03 novembre 2009
ILE FLOTTANTE A LA PISTACHE
Dessert haut en couleurs et en parfums !!! Cett île flottante est très facile à réaliser et elle changera beaucoup de l'île flottante traditionnelle !!!
Voici la recette, il vous faudra seulement trouver la pâte de pistaches et ce n'est pas une chose facile, sauf si vous avez une carte Métro car vous en trouverez dans ce magasin, certes en gros conditionnement mais au moins vous aurez de quoi faire !!!
Bref, voici donc la recette de cette île flottante revisitée !!!
Pour 4 personnes :
Pour la crème anglaise :
. 1/2 litre de lait demi-écrémé
. 4 jaunes d'oeufs
. 70 g de sucre en poudre
. 50 g de pâte de pistache
Pour les oeufs à la neige :
. 4 blancs d'oeufs
. 100 g de sucre en poudre
Pour le caramel sec :
. 100 g de sucre en poudre
1/ Prendre une casserole, passez-la sous l'eau froide (pour éviter que le lait colle) et mettez à chauffer sur feu doux le lait. Il ne soit pas bouillir mais monter en température tout doucement.
2/ Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs pour les transformer ensuite en oeufs à la neige. Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez ensuite le lait chaud au fur et à mesure dans ce mélange. Transvasez la préparation dans la casserole, ajoutez la pâte de pistache et faites cuire à la nappe sur feu doux pendant 15 minutes. Laissez refroidir à air ambiant avant de stocker au frais.
3/ Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les oeufs commencent à devenir mousseux, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre. Les oeufs doivent être montés très serrés et la texture doit être brillante. Disposez les oeufs en neige dans un plat rectangulaire et faites-les cuire au micro-ondes 2 minutes à 600 W. Découpez ensuite de beaux rectangles.
4/ Disposez 2 louches de crème anglaise à la pistache dans chaque mini-cocotte et ajoutez par dessus un rectangle d'oeufs à la neige.
5/ Faites un caramel à sec dans une poêle antiadhésive en montant en température le sucre en poudre. Disposez le caramel en filaments sur les oeufs à la neige.
Bonne dégustation !!
02 novembre 2009
PLAT DE MON DINER PRESQUE PARFAIT : DYNAMITE SUPREME ET SON NID EN FETE
Voici comme promis la recette de mon plat lors de mon diner "noté" : dynamite suprême et son nid en fête. Je sais, il va fallu attendre mais ça y est, à vos fourneaux !!!
Ce plat est simple à réaliser, il faut juste prendre le temps de préparer les choses, d'être organisée et tout roule !!!
Ingrédients pour 4 personnes :
. 5 suprêmes de volaille fermières de 100g chacun
. 20 cl de crème liquide entière
. 4 figues séchées
. 4 abricots secs
. 20 cl de lait de coco
. 4 belles courgettes rondes
. 50 g de semoule à couscous
. huile d'olive
. 1/2 poivron rouge
. 1/2 poivron vert
. 1/2 poivron jaune
. 1 tomate olivette
. mélange épices pour la dynamite : gingembre en poudre, cumin en poudre, cannelle, graines de coriandre, paprika, mélange 5 baies, clous de girofle, menthe séchée
. curry pour la semoule à couscous
1/ Découpez les figues et les abricots en brunoise.
2/ Découpez grossièrement un suprême de volaille et passez-le au mixer avec un peu de sel fin. Ajoutez ensuite 20 cl de crème fraiche et lixez de nouveau jusqu'à obtention d'une farce homogène. Ajoutez une cuillère à café de mélange d'épices et les morceaux de figues et d'abricots.
3/ Découpez les suprêmes en portefeuille afin d'obtenir des escalopes d'épaisseur homogène. Au centre, disposez une ligne de farce et roulez chaque suprême afin de les transformer en bâton de dynamite. Enroulez chaque bâton bien serré dans une feuille de film alimentaire. Fermez chaque bâton par des noeuds. Pochez ces bâtons de dynamite dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Une fois les dynamites cuites, déballez-les et réservez-les au frais.
4/ Découpez le chapeau des courgettes rondes, évidez-les à la cuillère parisienne et blanchissez-les 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Plongez-les ensuite dans un saladier d'eau froide pour fixer la couleur. Réservez.
5/ Mettez la semoule à couscous dans un saladier, ajoutez le curry et faites-la gonfler avec de l'eau bouillante en 2 fois en ajoutant à chaque fois un peu d'huile d'olive. Egrainez à la fourchette. Réservez.
6/ Découpez les poivrons en brunoise et mondez la tomate. Faites revenir le tout à l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez ces petits légumes à la semoule de curry.
7/ Farcir les courgettes de semoule aux légumes et faites réchauffer au micro-ondes.
8/ Au dernier moment, faites revenir les dynamites suprêmes à la poêle en prenant le soin de les arroser avec le jus de cuisson pour que la viande soit tendre. Déglacez au lait de coco, laissez un peu épaissir pour obtenir une sauce onctueuse.
9/ Découpez les bâtons de dynamite en transversale afin de faire une jolie présentation, ajoutez la courgette farcie et un petit pot de sauce au lait de coco.
Vous pouvez remplacer la farce aux fruits secs par des champignons par exemple...
Bon appétit !!!
09 septembre 2009
RECETTE ENTREE D'UN DINER PRESQUE PARFAIT : DONALD ET SES MOUILLETTES EN MELEE JAUNE ET VERTE
Voici la recette que j'ai concoctée lors de mon "Diner Presque Parfait" : oeuf cocotte au magret de canard avec émulsion aux asperges vertes. La photo n'est évidemment pas celle prise pendant le tournage de l'émission car vous comprendrez aisément que je n'avais pas du tout le temps de prendre des photos !!!! J'étais assez stressée et je ne voulais pas faire attendre mes convives !!!
En fait cette photo a été prise durant mes "essais" faits avec mes "coachs culinaires" un dimanche après-midi 15 jours avant le jour J : j'en profite d'ailleurs pour remercier Christophe et Maryline qui m'ont énormément soutenue et leur conseils ont été très précieux ... Merci encore à vous deux!!!
Recette pour 4 personnes :
. 4 gros oeufs extra frais
style="font-family: georgia, palatino;">. 2 bottes d'asperges vertes
. 100 g de magret de canard fumé en tranches
. 20 cl de crème liquide entière
. 10 g de beurre demi-sel
. 1 bouquet de cerfeuil
1/ Epluchez les asperges vertes à l'économes et réservez les têtes. Blanchissez-les et réservez-les ensuite dans un saladier d'eau froide afin de garder leur couleur verte.
2/ Divisez le reste des asperges en deux parties. La première partie sera cuite dans la crème fraiche et mixée pour être transformée en émulsion. Cette préparation va être réservée dans un siphon maintenu au chaud dans un bain-marie d'eau frémissante. La deuxième partie va être détaillée en tronçons et revenue à la poêle dans le beurre demi-sel.
3/ Prenez les têtes d'asperges blanchies et faites-en des fagots avec les tranches de magret de canard : 4 têtes par fagot. Prévoyez 2 fagots par personne.
4/ Faites préchaufer votre four à 220°.
5/ Dans les mini-cocottes, disposez dans le fond les tranches de magret de canard restantes détaillées en lamelles, les asperges vertes cuites à cru et cassez l'oeuf dessus. Diposez les mini-cocotets dans un plat assez haut, ajoutez de l'eau bouillante et faites cuire au bain marie à 200° pendant 6 minutes.
6/ Une fois les oeufs cocotte cuits, siphonnez par dessus l'émulsion d'asperges vertes et parsemez ce feuilles de cerfeuil ciselées. Disposez enfin les fagots (réchauffés 2 minutes au micro ondes) sur le rebord de chaque mini-cocotte.
Rendez-vous demain pour la recette du plat : dynamique suprême et son nid en fête .... En attendant, n'hésitez pas à me laisser vos commentaires !!!!
08 septembre 2009
MISE EN BOUCHE APERITIVE POUR MON DINER PRESQUE PARFAIT : COQUILLE D'OEUFS BROUILLES ET ESPUMAS MOUSSELINE
Je profite de mon blog pour vous donner les recettes préparées lors de ma participation au "Diner Preque Parfait, le combat des régions". Ma thématique s'est déclinée tout autour de la poule et de l'oeuf.
Je commence par la recette des coquilles d'oeufs brouillés à l'espumas mousseline. J'ai servi des coquilles d'oeufs en apéritif avec avec un bouillon de poule à la citronnelle. Je vous donnerai la recette demain du bouillon de poule mais je vous demande de m'excuser par avance du manque de photo car je n'ai pas eu le temps d'en prendre une pendant l'émission .....
Recette pour 4 coquilles d'oeufs :
. 4 pommes de terre "spécial purée"
. 20 cl de crème entière (pour l'espumas mousseline)
. 10 cl de crème entière (pour les oeufs brouillés)
. 4 oeufs
. sel, poivre du moulin
. baies roses
. 4 brin de ciboulette fraiches
1/ Epluchez les pommes de terre, coupez les en morceaux de taille moyenne et faites-les cuire dans une casseole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Une fois les pommes de terre cuites, passez-les au presse-purée.
2/ Ajouter la crème liquide, le sel, le poivre et laissez tièdir sur feu doux. Transvasez cette préparation dans un siphon que vous maintiendrez au chaud dans un bain-marie d'eau légèrement frémissante.
3/ Découpez le haut des oeufs crâce au toc oeuf et réservez les oeufs qui serviront à faire la brouillade. Nettoyez les coquilles, faites les sécher et réservez-les car elles serviront de plats de présentation.
4/ Au dernier moment, faites les oeufs brouillés dans une poêle antiadhésive en ajoutant la crème liquide restante. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5/ Dans les coquilles vides, disposez dans le fond une cuillère à café d'oeufs brouillés et siphonnez dessus l'espumas mousseline. Finissez en parsemant sur le dessus des baies roses concassées et un brin de ciboulette.
J'ai présenté ces coquilles d'oeufs brouillés dans des coquetiers tout mignons en forme de poussins ...sur une petite ardoise rectangulaire avec la mini-cocotte de bouillon de poule à la citronnelles....
RDV demain pour la recette de l'entrée : Donald et ses mouillettes en mêlée jaune et verte ....
