02 septembre 2009
TARTE TATIN AUX PECHES ET A LA LAVANDE
Figurez-vous que je n'avais jamais fait de tarte tatin alors que c'est de mes desserts préférés !!!!
Alors, ni une, ni deux, je ma lance dans la réalisation d'une tatin mais pas aux pommes, j'avais envie de faire une variante avec des fruits de saison, j'ai donc choisi les pêches...
Recette pour une Tatin 6 personnes :
. 1 pâte brisée sucrée
. 1 kg de pêches
. 80 g de beurre demi-sel
. 250 g de sucre en poudre
. 2 càc de fleurs de lavande séchées
1/ Peler les pêches, couper-les en deux et enlever les noyaux. Faites préchauffer le four à 250°.
2/ Dans un moule à Tatin antiadhésif, faites fondre le beurre, ajouter le sucre en poudre et attender qu'un caramel doré se forme. Ajouter ensuite les fleurs de lavande séchées et laisser les s'infuser dans le caramel.
3/ Ajouter les pêches et faites-les dorer dans le caramel. Enfourner le moule dans le four à 250° pendant 5 minutes.
4/ Etaler la pâte brisée en un cercle d'un diamètre de 25 cm. Sorter le moule à Tatin du four et disposer dessus la pâte brisée en fronçant les bords à l'intérieur. Faites une cheminée pour laisser évacuer la vapeur.
5/ Enfourner pendant 15 minutes à 250 °.
Cette Tarte Tatin est délicieuse et le parfum de lavande se mélange très subtilement aux pêches : à refaire sans hésitation !!!
01 septembre 2009
PANNA COTTA MIEL VERVEINE
Je suis une grande fan de panna cotta et ça faisait pas mal de temps que je n'en avais pas fait...
Ayant dans mes placards des feuilles de verveine séchées dont je m'étais servies une seule fois, il fallait que je concocte une recette pour m'en servir ....
Mais comme j'avais également du miel qui restait, j'ai décidé d'adoucir cette panna cotta vaec du miel. Quelques framboises ont joliment habillé cette panna cotta sur le dessus et en accompagnement sur des brochettes avec des fraises.
Recette pour 4 petites verrines de Panna Cotta :
. 30 cl de crème liquide entière
. 15 cl de lait
. 1 barquette de fraises Mara des Bois
. 1 barquette de framboises
. 1 poignée de feuilles de verveine séchées
. 50 g de miel
. 1 g d'agar-agar
1/ Porter à ébullition le lait avec la crème. ajouter les feuilles de verveine séchées, le miel et laisser infuser 15 minutes. Filtrer. Porter de nouveau à ébullition puis ajouter l'agar-agar. Laisser bouillir 30 secondes.
2/ Verser la préparation dans les verrines et laisser refroidir à température ambiante. Laisser prendre 5 heures au réfrigérateur.
3/ Au moment du service, dresser les framboises sur le dessus des verrines.
J'ai servi ces panna cotta avec des brochettes de fraises et de framboises mêlées.
24 août 2009
TARTE AUX QUETSCHES
Par ces beaux jours, j'avais envie de cuisiner une tarte, un plaisir tout simple, qui fait du bien aux papilles ... Donc je me suis mise en quête d'une recette de tarte originale, une recette qui change de la tarte aux pommes ou de la tarte poire / amandes ...
Et puis je me suis souvenue de cette tarte aux quetsches qui m'avait fait de l'oeil dans le Régal n°30, un de mes magazines de cuisine préférés.
Pour une belle tarte rectangulaire (ce moule donne vraiment une belle présentation) :
. 1 pâte sucrée brisée (faite maison grâce à mon Kitchen Aid, recette du livre Kitchen Aid)
. 500 g de quetsches
. 1 càs de gelée de groseilles
. 3 biscuits "Bastogne" écrasés
. 50 g de sucre en poudre
1/ Préchauffez le four à 200°.
2/ Etaler la pâte. Déposer-la dans le moule à tarte rectangulaire. Piquer le fond et disposer dessus une feuille de papier sulfurisé lestée de billes en céramique. Faites cuire 10 minutes et enlever les billes en cémamique.
3/ Badigeonner le fond de gelée de groseilles et éparpiller les Bastogne émiettés.
4/ Couper les questches en deux et disposer-les bien serrées sur le fond de tarte. Saupoudrer de 25 g de sucre en poudre et enfourner pendant 15 minutes.
Déguster encore tiède ou frois, c'est comme vous voulez !!!
Verdict : cette tarte est acidulée car les questches sont un peu acides mais avec les Bastogne et la gelée de groseilles, cela donne un goût sucré et un léger parfum de cannelle !! J'adore !!!
20 août 2009
TERRINE DE FRUITS ROUGES ET COULIS DE MANGUE
Aujourd'hui, recette estivale, à base de fruits rouges, facile à réaliser et issue du livre de recettes Mastrad, spécial terrines en silicone.
J'ai servi cette terrine avec un coulis de mangue maison, et je dois bien avouer que le mélange des deux, c'était pas mal du tout : mélange de couleurs, de saveurs, le tout plein de fraîcheur !!
Recette pour une terrine 500g (soit pour 4 à 6 personnes) :
. 1 barquette de fraises Gariguette ou de Plougastel
. 1 barquette de framboises
. 1 barquette de mûres
. 4 feuilles de gélatine
. 25 cl de jus d'orange frais
. feuilles de basilic frais
Recette du coulis de mangue :
. 1 mangue bien mûre
. le jus d'un citron frais
. 15 cl d'eau
. 25 g de sucre en poudre
1/ Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2/ Laver les fruits, équeuter les fraises et couper-les en deux. Hacher les feuilles de basilic.
3/ Tiédir le jus d'oranges. Faites fondre la gélatine essorée dans le jus d'oranges. Remuer.
4/ Dans la terrine, disposer une couche de fruits rouges. Recouvrir avec le jus d'oranges. Parsemer de basilic haché puis répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
5/ Réserver au frais pendant 24 heures.
6/ Dans le bol du blender, metter la mangue coupée en morceaux, le jus du citron, l'eau et le sucre. Mixer jusqu'à obtention d'un coulis à la texture onctueuse. Réserver au frais.
7/ Server une tranche de terrine de fruits rouges accompagnée du coulis de mangue.
04 août 2009
FRAISES GIRLY CHANTILLY
Voici une recette très girly, toute rose et très facile à faire !!! C'est le dessert que j'avais préparé pour Pâques, quand Maman était venue passer quelques jours en Alsace.
Je sais, j'ai mis du temps à vous en faire part mais mieux vaut tard que jamais !!!!
Recette pour 4 personnes :
. 500 g de fraises Gariguette
. 1 paquet de biscuits roses de Reims
. 2 càs d'eau de rose
. 20 cl de crème liquide entière
. sucre glace
1/ Metter la crème liquide entière additionnée du sucre glace dans la cuve d'un siphon. Percuter une cartouche de gaz et laisser réfrigérer en position allongée jusqu'au moment de servir.
2/ Laver, équeutter et couper les fraises en morceaux. Réserver au frais.
3/ Dans le fond de 4 coupes, disposer des biscuits roses de Reims coupés en morceaux que vous aurez préalablement trempés dans l'eau de rose diluée dans un peu d'eau.
4/ Disposer ensuite des morceaux de fraises dans le milieu de chaque coupe.
5/ Disposer sur le dessus de la chantilly que vous aurez siphonner au dernier moment. Enfin pour finir par une touche déco, vous pouvez émietter un biscuit de Reims.
Bonne dégustation !!!
08 avril 2009
SALIDOU "HOME MADE"
Dans ma vague sucrée, je me suis lancée dans la réalisation du Salidou (oui je sais, c'est une marque, j'en profite d'ailleurs pour m'excuser de cette appropriation de nom...), vous savez, cette crème de caramel au beurre salé ......
J'ai découvert ce caramel à tartiner quand j'habitais en Normandie.... Le must du must, c'était ce caramel à tartiner sur une bonne crêpe !! Une tuerie !!
Bref, ni une, ni deux, je tape "salidou" dans ma fenêtre Google et je tombe sur la recette du site Odélices !! Allez, hop, c'est parti !! Action !!!!
Ingrédients pour un petit pot de confiture :
. 100 g de sucre en poudre
. 40 g de beurre demi-sel coupé en petits morceaux
. 20 cl de crème liquide entière
1/ Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel. Ajoutez ensuite le beurre demi-sel coupé en petits morceaux en mélangeant vivement avec un fouet.
2/ Ajoutez la crème liquide entière. Le caramel va d'abord se durcir dans un premier temps au contact de la crème liquide mais va ensuite se liquifier : la crème et le caramel vont se transformer en une crème asssez épaisse. Cela nécessite 15 à 20 minutes de cuisson afin que le Salidou prenne forme : le caramel va devenir doré et va s'épaissir en formant des petites bulles à la surface.
3/ Transférez cette crème de caramel dans un pot de confiture et laissez refroidir à air ambiant. Stocké au frigo, vous pouvez le conserver pendant 3 semaines... mais généralement le pot prend une sacrée claque bien avant !!!
01 avril 2009
BISCUIT DE SAVOIE
Je suis décidemment dans une vague sucrée ces derniers temps et aujourd'hui' j'ai décidé de retomber un peu en enfance en vous proposant la recette du biscuit de Savoie que me préparait ma grand-mère paternelle quand j'allais passer mon mercredi chez mes grands parents.
Alors c'est parti pour ce délicieux gâteau qui fond dans la bouche et qui se marie très bien avec un thé Earl Grey !!!
Désolée, pas de photo aujourd'hui car mon appareil photo m'a fait un gros bug !!!
Recette pour un moule à manqué en silicone :
. 4 œufs
. 200 g de sucre
. 100 g de fécule
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1 càs de farine
1/ Préchauffez le four à 200°.
2/ Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange mousseux qui aura blanchi.
3/ Ajoutez la fécule et la farine. Mélangez.
4/ Montez les blancs en neige et ajoutez-les au mélange.
5/ Mettez l'appareil dans un moule à manqué en silicone et enfournez pendant 25 minutes à 180°.
28 mars 2009
BIENTOT PAQUES DONC AUJOURD'HUI C'EST OSCHTERLAMMELE !!!
Comme j'adore découvrir les mœurs culinaires des régions et que je me dois de me mettre à la page de la gastronomie culinaire alsacienne, aujourd'hui je me suis lancée dans la confection d'un agneau Pascal, aussi appelé Oschterlammele !!!
Alors, pour votre culture, je vous explique ce qu'est la lammele.
L'oschterlammele est un biscuit en forme d'agneau, rappelant qu'autrefois on mangeait, et ce jusqu'à la fin du XIX siècle, de l'agneau le dimanche de Pâques. La transition s'est graduellement faite. Du bel agneau à l'os, on a commencé à servir un agneau en brioche et c'est de cette dernière coutume que découle la petite histoire de ce biscuit en forme d'agneau saupoudré de sucre glace.
Pour réaliser un bel Oschterlammele, vous trouverez bien entendu le moule chez Alice Délice, Centre Commercial Porte Jeune de Mulhouse. Je me ferai un plaisir de vous guider au travers de votre ballade culinaire !!!
Recette pour un moule Oschterlammele :
. 3 oeufs
. 100 g de sucre
. 50 g de maïzena
. 50 g de farine
. 50 g de beurre demi-sel
. 1 càc d'arôme de vanille
. 1 càc de levure
1/ Préchauffez le four à 180°.
2/ Battez au fouet un oeuf , les deux jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3/ Ajoutez la farine, la maïzena, la levure, le beure fondu et l'arôme de vanille. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
4/ Montez en neige les deux blancs restants en pics fermes et incorporez les doucement au mélange.
5/ Huilez le moule agneau, versez la pâte et enfournez dans le four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.
6/ Piquez à l'aide d'une pointe de couteau pour vérifier la cuisson. Il est alors bien gonflé et doré.
7/ Eteignez le four, ouvrez la porte et laissez le biscuit refroidir doucement dans son moule pendant 5 minutes.
8/ Démoulez doucement et saupoudrez de sucre glace.
25 mars 2009
GATEAU AU YAOURT AU SIROP D'ERABLE
Je vous propose aujourd'hui la recette du traditionnel gâteau au yaourt mais avec une touche d'originalité : le sirop d'érable.
Ce gâteau est connu de tous, on a tous cuisiné ce gâteau quand on était petits et ce fut un réel plaisir de retrouver ce doux parfum pendant la cuisson !!!
Recette pour un moule à manqué :
. 1 pot de yaourt bulgare
. 3 pots de farine
. 1 pot de sucre
. 1 pot de sirop d'érable
. 1/2 pot d'huile
. 1/2 sachet de levure
. 2 œufs
1/ Préchauffez le four à 180°.
2/ Dans un saladier, mélangez le yaourt avec les œufs.
3/ Prenez comme verre doseur le pot de yaourt et ajoutez la farine, la levure, le sucre, le sirop d'érable et l'huile. Bien mélangez afin d'obtenir une pâte bien homogène.
4/ Mettez ce mélange dans un moule à manqué en silicone et enfournez à 180° pendant 25 minutes.
24 mars 2009
FINANCIERS AMANDES AVEC UNE POINTE DE CARDAMOME
Toujours sur ma lancée de petits gateaux à déguster avec un petit thé ou un café, aujourd'hui je vous propose la recette des financiers, tout simplement .... enfin avec une pointe d'originalité !!!
Je me suis largement inspirée de la recette trouvée sur le blog Cute Cakes, je l'ai juste un peu modifiée en ajoutant une pointe de cardamome.
Recette pour 9 financiers :
. 3 blancs d'œufs
. 65 g de sucre glace
. 20 g de farine
. 75 g de poudre d'amandes
. 65 g de beurre demi-sel
. 1 graine de cardamome moulue
1/ Préchauffez le four à 200°. Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez refroidir.
2/ Tamisez la farine, ajoutez la poudre d'amandes, la graine de cardamome moulue et le sucre glace.
3/ Ajoutez ensuite les blancs d'œufs et le beurre fondu refroidi. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
4/ Remplissez les empreintes d'un moule à financiers en silicone et enfournez pendant 10 minutes à 180°.
