30 août 2009
FRITTATA DE COURGETTES A LA MENTHE
Recette aujourd'hui très facile, que j'avais repérée dans le dernier numéro de Régal. Recette très simple et idéale pour utiliser les courgettes qui me restaient dans le frigo.
Recette pour 4 personnes :
. 3 cougettes
. 6 brin de menthe
. 8oeufs
. 15 cl de crème liquide
. 80 g de parmesan râpé
. 2 càs d'huile d'olives
. sel et poivre du moulin
1/ Rincer les courgettes, couper les extrémités, et râper-les avec une grosse râpe.
2/ Faites chauffer l'huile d'olives dans une poêle antiadhésive et faites revenir les courgettes râpées pendant 5 minutes.
3/ Batter les oeufs en omelette avec la crème et le parmesan. Ajouter les brins de menthe ciselés.
4/ Verser les oeufs battus sur les courgettes râpées. Couvrir et baisser le feu. Faites cuire pendant 15 minutes. La frittata est cuite lorqu'elle est prise au centre.
5/ Server la frittata froide, avec un coulis de tomate ou une salade juive par exemple (recette à suivre dans la semaine).
22 août 2009
CARPACCIO DE ST JACQUES AUX FRUITS DE LA PASSION
Recette très rafraichissante, très légère et agréablement acidulée.
Bien évidemment, il faut aimer le poisson cru mais les noix de St Jacques ont vraiment un goût très fin et sont délicieuses dégustées de cette façon là .....
Place à la recette !!!
Pour 2 personnes :
. 6 belles noix de St Jacques sans corail (celles achetées chez Picard sont parfaites, elles viennent du Canada)
. 2 càs d'huile d'olives parfumée au citron et à la mandarine
. le jus d'un 1/2 citron vert
. sel et poivre du moulin
. 2 fruits de la passion bien fripés
1/ Mettre à décongeler les noix de St Jacques dans le frigo pendant 2 bonnes heures. Elles doivent être encore un peu surgelées afin de faciliter leur découpe en fines lamelles.
2/ Une fois les St Jacques découpées en fines lamelles, préparer la vinaigrette qui les accompagnera. Dans un bol, mettez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Mélanger bien.
3/ Découper les fruits de la passion et prélever les graines. Réserver.
4/ Disposer les lamelles de St Jacques en rosace dans une assiette. Arroser de la vinaigrette et disposer sur le dessus les graines des fruits de la passion.
5/ Laisser réfrigérer jusqu'au moment de servir.
J'ai ajouté une physalis, une étoile de Carambole et des morceaux de citron vert pour faire joli !!!
15 août 2009
MINI BROCHETTES DE BOULETTES DE BOEUF A LA CORIANDRE
Une fois n'est pas coutume, je vous propose aujourd'hui une recette salée. Une envie d'une recette parfumée, une envie de coriandre plus précisemment .... En fait je cherchais une recette mais je ne savais pas du tout ce que j'allais parfumer avec de la coriandre... poisson, viande ...???? Allez, c'est parti pour une bonne recette aux parfums d'Orient.
Finalement je me suis décidée pour faire des mini bochettes de boulettes de boeuf à la coriandre et aux amandes... recette trouvée dans un "Elle à Table".
Recette pour 4 à 6 personnes :
. 500 g de viande de boeuf hachée
. 2 oignons nouveaux
. 50 g d'amandes hachées
. 2 càs de coriandre ciselée
. 1 càs de ras-el-hanout
. 1 càs de cumin en poudre
. 3 càs d'huile
. sel/poivre
1/ Pelez les oignons et râpez-les dans une râpe cylindrique munie d'une grille à gros trous. Ajouter la coriandre, la viande hachée, les amandes, le ras-el-hanout, le cumin, du sel et du poivre. Mélanger et former des petites boulettes. Former des mini-brochettes avec les boulettes.
2/ Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et laisser dorer les mini-brochettes de boulettes de viande 3 à 4 minutes en plusieurs fois, en les retournant souvent avec une spatule.
Server ces mini-brochettes avec un taboulé libanais par exemple.... Bon appétit !!
13 août 2009
TABOULE LIBANAIS
Par ces beaux jours, cette recette est de bonne augure !!! Pour changer du traditionnel taboulé, je vous donne la recette, enfin disons MA recette du taboulé libanais, riche en herbes et subtilement parfumée au citron et à l'huile d'olives.
Recette pour 6 personnes :
. 1 belle botte de persil plat
. 1 belle botte de menthe fraiche
. 1/2 botte de coriandre
. 2 tasses de boulgour
. 1 citron vert
. 4 càs d'huile d'olives au citron
. sel, poivre
1/ Faites tremper le boulgour dans un bol d'eau froide.
2/ Laver le persil plat, la coriandre, la menthe. Couper les feuilles aux ciseaux à herbes afin d'obtenir des morceaux de 1cm de largeur. Réserver dans un saladier.
3/ Monder les tomates, couper-les en morceaux et ajouter-les aux herbes.
4/ Lorsque le boulgour ne croque plus sous la dent, rincer-le, presser-le entre les mains pour l'essorer. Ajouter-le aux herbes et aux tomates.
5/ Presser le citron vert et ajouter son jus au saladier. Ajouter l'huile d'olives au citron, le sel et le poivre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
06 août 2009
FILET MIGNON COCO CITRON VERT
Aujourd'hui, c'est une recette de plat principal que je vous propose car je me suis dit que le sucré c'était bien mais qu'il fallait un peu varié.
Donc c'est parti pour un filet mignon de porc coco/citron vert cuisiné en tajine. Cette recette apporte un fondant incomparable au filet mignon qui est une des viandes que je préfère cuisiner : c'est tendre et fondant à la fois !!!
Allez, hop, préparez tous les ingrédients et c'est parti pour une recette qui en surprendra plus d'un !!!
Pour 4 personnes :
. 750 g de filet mignon de porc
. 1 gousse d'ail
. 1 citron vert bio
. 20 g de gingembre frais
. 25 cl de lait de coco
. 1 càs d'huile d'olives
. 1 càc de sucre en poudre
. 1 càs de nuoc mam
. coriandre fraiche
. 1 càc de baies roses
1/ Rincer et essuyer le citron vert. Râper sonzeste. Peler, râper finement le gingembre. epluchez la gousse d'ail et la hacher. Faites revenir le tout sur feu doux dans le tajine avec l'huile d'olives.
2/ Ajouter le filet mignon, le dorer 5 minutes à feu doux. Verser 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Couvrir avec le cône du tajine et laisser cuire 15 minutes à feu doux en retournant souvent la viande.
3/ Verser le lait de coco dans le tajine. Ajouter le sucre et le nuoc mam, poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux sans couvrir. Arroser d'un filet de jus de citron vert.
4/ Servir le filet mignon taillé en trnaches, nappé de sauce coco, parsemé de coriandre hâchée. Assaisonner de baies roses concassées.
J'ai servi ce filet mignon avec une purée de patates douces et des haricots mange tout vapeur : un vrai délice !!!
06 avril 2009
CROQUE BRESAOLA, MOZZARELLA DI BUFFALA
Petit mail du soir pour vous faire part de ma petite création culinaire ....
C'est pas de la grande cuisine, certes, mais c'est un petit croque bien sympathique, qui change un peu des croque du commerce et qui, accompagné d'un petit mesclun, a fait un parfait dîner !!!!
Voici donc la recette de mon croque Bresaola/Mozza Di Buffala (pour 1 personne) :
. 2 tranches de pain de mie aux céréales
. 4 petites tranches de Bresaola
. 2 belles tranches de Mozzarella Di Buffala
. Poivre/5 baies
. Origan
1/ Faites préchauffez votre appareil à croque monsieurs.
2/ Beurrez les 2 tranches de pain de mie aux céréales sur les faces extérieures. Positionnez à l'intérieur les tranches de Bresaola et les tranches de mozza di buffala par dessus. Parsemez d'origan et de poivre/5 baies.
3/ Faites griller le croque monsieur dans l'appareil jusqu'à ce qu'il soit doré à point !!!
Dégustez avec un mesclun assaisonné d'une vinaigrette huile d'olives/balsamique... Just delicious !!! Enjoy!!
02 avril 2009
WOK DE LEGUMES ET TOFU AU CURRY SUR LIT DE RIZ COMPLET
Aujourd'hui, pour changer, c'est une recette salée que je vous propose !!! Et comme je suis en fin de course au niveau de mon frigo, j'ai préparé cette petite composition avec les fonds de mon bac à légumes et de mon placard !!!
Voici donc les ingrédients pour ce bon petit plat :
. 1/4 de chou chinois émincé en fines lamelles
. 1/2 poivron rouge émincé en fines lamelles
. 1/2 courgette coupée en julienne
. 1 carotte coupée en julienne
. 2 poignées de pousses de soja fraiches
. 1 petit morceau de gingembre coupée en petits carrés
. 1 petit bloc de tofu
. 2 càc de poudre de curry
. sel et poivre du moulin
. 1 càs d'huile de cacahuètes
1/ Dans un wok, faites chauffer l'huile de cacahuètes et faites revenir les morceaux de gingembre et de tofu jusqu'à ce qu' ils soient dorés. Ajouter 1 càc de poudre de curry et petit peu d'eau pour éviter que cela ne colle.
2/ Ajoutez ensuite le chou chinois, la courgette et la carotte coupées en julienne et le poivron. Laissez cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes aient bien ramolli.
3/ Ajoutez ensuite les pousses fraiches de soja et les 2 cuillères de poudre de curry et laissez mijoter encore 5 minutes.
4/ Servez ce wok de légumes et tofu au curry sur un lit de riz complet .
Bon appétit !!!
16 novembre 2008
POELEE ALSACIENNE AU MUNSTER ET CUMIN
Ça y est !! Je prends enfin le temps de venir partager mes essais culinaires .....Ça faisait bien longtemps et je peux vous dire que ça commençait à me manquer gravement !!!!!
Donc maintenant que j'ai de nouveau internet à la maison dans mon nouvel appartement mulhousien et que la boutique commence à prendre son rythme, je vous promets de venir beaucoup plus régulièrement !!!
Pour fêter ce retour, je vous donne une ch'tite recette très simple, très goutue que j'ai réalisée cette semaine : une poêlée de pommes de terre à l'alsacienne, parfumée au Munster et cumin.
Pour 2 personnes :
. 6 belles pommes de terre Charlotte
. 1 petite barquette d'allumettes de lardons
. 1/2 Munster de petit format
. 3 càs de crème fraîche liquide allégée
. quelques pincées de graines de cumin
1/ Epluchez et découpez les pommes de terre en petits cubes et faites les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre demi-sel et une cuillère à café d'huile.
2/ Une fois les pommes de terre cuites, ajoutez les allumettes de lardons et faites cuire très doucement. Ajoute ensuite le 1/2 Munster coupé en petits morceaux et attendez qu'il fonde doucement.
3/ Ajoutez enfin les 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide, laissez épaissir un peu et ajoutez enfin 2 à 3 pincées de graines de cumin. A déguster de suite avec une petite salade !!!
C'est juste délicieux et un vrai plaisir pour le palais en cet autome qui est bien froid en Alsace !!!!
17 septembre 2008
TABOULE QUINOA/BOULGOUR AUX HERBES ET AU PARMESAN
Recette à base de céréales car en ce moment, je suis à fond dans les céréales. Et je continue sur ma lancée de destockage des placards avec le mélange quinoa/boulgour.
Recette trouvée dans le magazine "Cuisine gourmande" n°105, recette très parfumée, bien fraîche (oui, OK en ce moment pas vraiment besoin de fraîcheur dans l'assiette vu la température extérieure !!!).
Recette pour 4 personnes :
. 200 g de mélange boulgour/quinoa
. 1 concombre
. 2 tomates
. 1 citron
. 1/2 bouquet de menthe
. 1/2 bouquet de persil plat
. 50 g d'olives noires dénoyautées
. 50 g de parmesan en morceau
. 50 g de pignons de pin
. 30 g de raisins secs
. 2 càs d'huile d'olives à la menthe
. sel, poivre, piment d'espelette
1/ Faites cuire le mélange boulgour/quinoa. Réservez au frais.
2/ Epluchez, épépinez et taillez les tomates en petits dés. Pelez le concombre, l'épépinez et le débitez également en petits dés. Lavez, effeuillez les herbes et les hachez.
3/ Egrenez le mélange boulgour/quinoa avec une fourchette. Le mélangez avec les tomates, les dés de concombre, les herbes, le jus de citron, les pignons de pin, les olives, les raisins secs, l'huile d'olives, du sel et une pincée de piment d'espelette. Laissez macérer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
4/ Avant de servir, coupez le parmesan sur la salade, en réalisant des copeaux avec un rasoir à légumes.
08 septembre 2008
AVOCAT CHAUD
Petite recette originale concoctée par ma cop's Laëti et qui change bien les habitudes .....
Variation du traditionnel avocat mayo mangé en entrée, Laëti m'a régalée d'un avocat chaud, légèrement relevé au piment d'Espelette et au Tabasco.
Voici la recette pour 2 personnes :
. 1 avocat
. piment d'Espelette
. 1/2 tomate mondée
. 1/4 poivron rouge coupé en petits morceaux
. 1/2 citron
. quelques gouttes de Tabsaco
. 1 càc d'huile d'olives
1/ Videz l'avocat à l'aide d'une cuillère parisienne pour obtenir des petites boules de chair. Citronnez ces boules pour éviter qu'elles noircissent. Gardez les demi-coques d'avocat pour la présentation.
2/ Emondez la tomate et coupez le poivron rouge en petits morceaux.
3/ Faites chauffer l'huile d'olives dans une poêle, ajoutez l'avocat, le poivron et la tomate mondée. Faites rissoler 3 à 4 minutes, juste le temps de chauffer l'avocat. Ajoutez en fin de cuisson le piment d'Espelette et quelques gouttes de Tabasco.
4/ Dressez cette préparation dans les demi-coques, servez de suite.
Conseils & astuces : une variante de cette recette avec du curry à la place du piment d'Espelette, de la coriandre et des crevettes pourrait être une petite tuerie..!!! Avis aux amateurs !!...
