12 mai 2008
TARTE A LA TOMATE
Toujours sur ma lancée de fraîcheur et d'envie de légumes de saison, j'avais une envie irrésistible de tarte à la tomate !!!
Recette des plus simples, supra rapide, idéale pour faire une entrée avant un bon BBQ!!!
Recette pour 6 personnes :
. 1 rouleau de pâte brisée (je sais, c'est pas du "home made" mais ça va vachement plus vite!!)
. 5 belles tomates grappe
. moutarde en grains à l'ancienne
. quelques olives coupées en rondelles
. sel, poivre, herbes de provence
. filet d'une bonne huile d'olives au basilic
1/ Faites cuire à blanc la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement chemisé.
2/ Une fois la pâte pré-cuite, laissez refroidir et dispose sur le fond un lit de moutarde à l'ancienne.
3/ Lavez et découpez en rondelles les tomates et disposez-les sur le fond de tarte moutardé. Disposez ensuite les olives rondelles, les herbes de provence. Salez et poivrez. Ajoutez enfin un filet d'huile d'olives au basilic.
4/ Enfournez pendant 20 minutes à 180°. Dégustez tiède ou froide accompagnée d'une bonne salade verte.
19 février 2008
TARTE AUX CHOUX FLEURS ET BROCOLIS AVEC LA PATE SALEE HQNG
Hier soir fut l'occasion de tester la pâte salée HQNG (que j'avais répérée depuis un bon bout de temps sur ce blog) en cuisinant une tarte aux brocolis et aux choux fleurs.
Recette absolument délicieuse, la pâte est juste une tuerie et je pense que désormais, je n'utiliserai plus que celle-ci quand je ferai des tartes salées.
Pour 4 personnes (soit pour un moule à manqué) :
Pour la pâte:
. 150 g de farine
. 50 g de flocons d'avoine (Quaker Oats)
. 1 càc de sel
. 2 càc de sésame torréfié
. 1 càc de pavot
. 3 càs d'huile d'olives parfumée aux tomates séchées
. 7 càs d'eau
Pour la garniture :
. Choux fleurs et brocolis (j'sais pas trop combien exactement car je n'ai pas pesé, j'ai fait avec les fonds du bac à légumes...)
. 3 oeufs
. 20 cl de crème liquide allégée
. 10 cl de lait
. 50 g de parmesan
. gruyère râpé
. sel, poivre, muscade
1/ Préchauffez le four à 200°.
2/ Découpez le chou-fleurs et les brocolis en fleurettes et les faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
3/ Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs de la pâte et incorporez ensuite au fur et à mesure l'huile d'olives et l'eau. Formez une boule et laissez reposer 30 minutes à air ambiant.
4/ Foncez le moule à manqué (préalablement chemisé) de la pâte HQNG (qui signifie Haute Qualité Nutritive et Gustative) et faites cuire à blanc avec des billes de cuisson pendant 10 minutes à 180°.
5/ Pendant la pré-cuisson de la pâte, préparez la garniture : fouettez les œufs, ajoutez la crème fraîche et le lait. Finissez par le parmesan, le sel, le poivre et la noix de muscade (la prochaine fois j'ajouterai un peu d'origan, je pense que ce serait pas mal) ; bien mélangez.
6/ Une fois la pâte pré-cuite, disposez les fleurettes de chou-fleurs et de brocoli sur le fond de tarte et ajoutez l'appareil au parmesan. Parsemez de gruyère râpé et enfournez à 200° pendant 30 minutes.
14 décembre 2007
UN REMIX DES TRADITIONNELLES ENDIVES AU JAMBON : LA TARTE EXTRA-FINE AUX ENDIVES ET AU JAMBON !!!
Aujourd'hui, cette recette est droit tirée de mon imagination... Je vous explique !!!
Dans mon frigo se battaient un paquet de feuilles filo, des endives et des dés de jambon....pas facile de faire quelque chose de bien et de bon avec ces ingrédients....!! Mais là, je me souviens de l'émission de "Chef la recette" de samedi dernier où Cyril Lignac revisitait les traditionnelles endives au jambon. Vous retrouverez sa recette en cliquant là.
Ca y est, je sais ce que je vais faire de tous ces ingrédients ensemble : une tarte extra-fine aux endives, parsemée de dés de jambon, le tout agrémenté d'une béchamel extra légère au curry!!!! Miam miam, j'en salive d'avance !!!! Mille mercis à MissBonbon qui m'a une fois de plus inspirée avec sa recette de tarte extra-fine oignons caramélisés/carottes sur feuilles de brick, vous pouvez trouver cette recette ici.
Pour une tarte moyenne (pour 4 personnes si vous la servez en entrée):
Pour la garniture :
. 6 endives
. 5 feuilles filo
. 200 g dés de jambon
. 2 càs jus de citron
Pour la béchamel :
. 1 càs farine
. 1 càs maïzena
. 15 g beurre
. 1/2 cube de Kub Or
. 40 cl d'eau
. 10 cl de crème liquide allégée
. 100g de gruyère râpé
. noix de muscade, curry
1/ Préchauffez votre four à 200°.
2/ Badigeonnez de beurre fondu 5 feuilles filo et tapissez-en le fond d'un moule à manqué.
3/ Coupez les endives en fines rondelles puis faites les fondre à la poêle dans un peu de beurre. Laissez doucement caraméliser. Ajoutez le jus de citron. Laissez braiser 15 minutes à feu doux sans couvrir. Faites l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre.
4/ Déposez les endives caramélisées sur les feuilles filo, réservez.
5/ Préparez la béchamel. Faites dissoudre en portant à ébullition le demi-cube de Kub Or dans 40cl d'eau. Dans une casserole, faites fondre 15 g de beurre, ajoutez la farine et la maïzena : votre roux est prêt. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure en prenant soin de fouettez énergiquement pendant que le mélange épaissit afin d'éviter les grumeaux (c'est pas bon du tout ces trucs là!!!).
Une fois le mélange transformé en béchamel, ajoutez la crème fraîche liquide et la gruyère râpé. Ajoutez ensuite le curry et la noix de muscade. Etalez cette béchamel sur les endives et parsemez encore un peu de gruyère râpé sur le dessus (j'adore cet aspect gratiné qu'à le gruyère en sortant du four...miam!!!).
6/ Enfournez la tarte au four à 180 ° et faites cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce que les bords en feuilles filo soient bien dorés et la tarte bien gratinée.
Verdict :
C'est juste trop bon, les endives ne sont pas du tout amères, la béchamel au curry apporte une touche d'originalité et surtout quel goût !!!! Moi, j'adore!!! Je suis réconciliée avec les endives au jambon, ce qui n'était pas gagné d'avance à vrai dire !!! Donc, belle performance !!!
04 décembre 2007
LA FAMEUSE QUICHE FACON "CAROTTE'S TOUCH"
Enfin je vous livre la recette de ma "fameuse" quiche (c'est sans aucune prétention que je la qualifie de fameuse car ce sont les dires de mes amis, plus particulièrement de Brice qui en est absolument dingue!!!) car mes cop's me demandent souvent la recette... C'est donc en avant première que je vous donne les secrets de fabrication de cette quiche !!!
Quelques précisions s'imposent. Je n'aime pas trop les lardons donc je préfère mettre des dés de jambon, mais c'est une question de goût, vous faites comme vous aimez !!!! Je préfère faire ma quiche dans un moule à manqué car cela lui donne une forme avec des bords hauts et donc elle est plus épaisse ; mais une fois de plus c'est comme vous aimez, vous pouvez parfaitement faire votre quiche dans un moule à tarte traditionnel.
Pour un moule à manqué (6 personnes):
. 1 rouleau de pâte brisée
. 200 g de dés de jambon
. 200 g de gruyère râpé (faut peut être pas autant car je parsème à vue de nez mais bon, mieux vaut en avoir trop que pas assez)
. 6 oeufs (3 entiers et 3 jaunes)
. 4 petits suisses à 20%
. 20 cl de crème liquide allégée
. 2 cac de maïzena
. sel, poivre, noix de muscade
1/ Faites préchauffez le four à 250°.
2/ Déroulez la pâte feuilletée
dans un moule à manqué, piquez le fond avec une fourchette et faites la
blanchir : étaler dessus une feuille de papier sulfurisée et ensuite
parsemez de haricots secs (non cuits) afin qu’elle ne gonfle pas. Pour le temps
de cuisson, la pâte sera bien précuite quand les bords commencent à dorer, ce
qui se passe au bout de 10 min à peu près.
Cette étape est très importante car cela évitera que la quiche ne soit détrempée par la préparation, et par conséquent que le fond soit mou.
3/ Dans un saladier, mélangez la
crème fraîche avec les 3 œufs et les 3 jaunes d’œufs restants en fouettant très
énergiquement afin que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le sel, le poivre
et la noix de muscade moulue.
Séparément, dans un bol, mélangez 2 cuillères à café de maïzena avec un peu d’eau pour obtenir une sorte de pâte pas trop épaisse.
Ajoutez cette pâte au mélange crème fraîche/œufs.
4/ Une fois la pâte feuilletée
précuite, étalez une première couche de gruyère râpé sur le fond. Ensuite,
ajoutez la moitié de la préparation à
base de crème fraîche/œufs. Ajoutez ensuite les dés de jambon. Terminez par le
reste de préparation crème fraîche/œufs. Enfin parsemez allègrement du reste de gruyère râpé afin que la quiche
soit largement recouverte.
5/ Faites cuire à 250° pendant à
peu près 25 min, jusqu’à ce que la quiche soit gonflée et dorée. Pour vérifier
que la cuisson est bonne, plantez un couteau, il ne doit pas y avoir de trace
sur ce couteau si c’est cuit.
6/ Laissez refroidir et mangez
froid ou tiède, selon votre choix, accompagnée d’une salade.
12 novembre 2007
TARTE SAUMON POIREAUX
Dimanche soir, c'est souvent la grande question sur ce qu'on va manger.... Souvent, pas trop de motivation pour cuisiner... Donc, après moultes réflexions, je me décide pour une petite tarte salée avec les restes du frigo et du congélo : 2 pavés de saumon surgelés, une pâte brisée et 2 poireaux qui trainent dans le bac à légumes..... Allez, c'est parti !!!
Pour un plat à tarte de format normal (soit 6 à 8 parts)
. 1 pâte brisée
. 2 gros poireaux
. 2 pavés de saumon
. 3 oeufs
. 30 cl de crème de soja
. 1 petit verre de lait
. 3 c à c de maïzena
. 1 c à s d'huile d'olives
. sel, poivre et noix de muscade
. gruyère râpé
1/ Précuire la pâte brisée au four à 200° pendant 10 à 15 minutes.
2/ Coupez les poireaux (ne gardez que la partie blanche) en petits morceaux et faites les suer dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olives.
3/ Cuisez à la vapeur les pavés de saumon (facile pour moi car c'était des pavés surgelés conditionnés dans un sachet spécial cuisson micro ondes!!..)
4/ Répartissez sur le fond de tarte précuit la moitié des morceaux de poireaux. Ajoutez ensuite les pavés de saumon émiettés et recouvrez du reste de poireaux. Réservez.
5/ Dans un saladier, mélangez la crème de soja avec les oeufs. Ajoutez la maïzena préalablement diluée dans le lait. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Versez cette préparation sur la tarte.
6/ Parsemez de gruyère râpé et enfournez à 200° pendant 30 minutes.
Résultat:
Ca faisait longtemps que je n'avais pas fait cette recette et c'est toujours aussi bon. Le must, c'est d'accompagner une part tiédie avec une bonne feuille de chêne rouge. Bon app'!!!
