19 mai 2008
FRAISES AU SIROP D'ERABLE ET SPECULOOS
Alors là, cette recette, c'est une tuerie de chez tuerie.... Un truc de dingue, une bombe papillesque...limite orgasmico-gustatif!!
En un seul mot : J'ADORE!!!!
Recette que j'ai trouvée dans "Prima Cuisine Gourmande" du mois d'avril/mai (n°103) et que j'avais préparé en dessert vendredi soir, toujours pour l'anniversaire en avance de Martin.....
Bref, je vous livre la recette san plus attendre car je sens d'ores et déjà que vous saliver d'avance, limite que vous êtes en train de baver sur vos claviers d'ordinateur... Je m'emballe là, non?
Recette pour 2 grandes verrines :
. 250 g fraises gariguette
. 1/4 de citron vert
. 12 cl de sirop d'érable
. 10 spéculoos réduits en miettes
. 1 sachet de sucre vanillé
. 20 cl de crème fraîche liquide allégée
1/ Rincez les fraises. Egouttez-les puis équeutez-les. Coupez-les en quartier, mettez-les dans un saladier et arrosez de sirop d'érable. Réservez au frais.
2/ Fouettez énergiquement la crème fraîche bien froide avec le sucre vanillé, le zeste et le jus d'un quart de citron vert.
3/ Répartissez la moitié de la crème fouettée au fond de 2 verrines. Déposez de la poudre de spéculoos, recouvrez des fraises avec leur sirop puis du reste de crème fouettée. Parsemez d'un peu de poudre de spéculoos et décorez avec une fraise entière (et de 2 feuilles de menthe si vous avez pour la "green touch"!!)
16 mai 2008
CRUMBLE POIRES CARAMEL SPECULOOS
Comme promis dans mon billet précédent, je vous donne aujourd'hui la recette de mon crumble poires , caramel, spéculoos....
Recette des plus simples, hypra rapide et qui fait pas mal son effet!!!!
Petite précision (comme on me l'a fait remarquer dans un commentaire d'ailleurs...Merci !!! J'ai un peu la tête ailleurs en ce moment!!), cette recette n'est pas une de mes créations mais belle et bien l'oeuvre de Cyril Lignac et je tenais à m'excuser de ne pas avoir cité la source... Mea Culpa, c'est un simple oubli de ma part.Vous pouvez donc rectrouver la recette ici.
J'ai d'ores et déjà pensé à une variante, mais chut.... je vous en dis plus à la fin de cette recette!!!
Pour 4 personnes :
. 4 poires Williams bien mûres
. 125 g de sucre en poudre
. 20 cl de crème lisuide allégée
. 8 spéculoos
1/ Epluchez et coupez les poires en petits morceaux. Les répartir dans le fond de 4 ramequins.
2/ Dans une poêle anti-adhésive, faites un caramel à sec (faites chauffer la poêle, ajoutez le sucre en poudre et laissez-le se transformer en caramel SANS y toucher) et ajoutez ensite la brique de crème liquide allégée. Laissez bien le caramel fondre totalement dans la crème.
3/ Nappez les 4 ramequins de caramel et émiettez sur le dessus des spéculoos (2 par ramequin).
4/ Passer au four à 180° pendant 10 minutes. Les crumbles sont prêts quand le caramel commence à faire des bulles sur le dessus.
Verdict :
Une vraie tuerie!!!
Quant à la variante à laquelle je pensais, je suis sûre que ce serait TOP avec des bananes et une boule de crème glacée à la vanille sur le dessus...
Et vous, vous en pensez quoi?
Dites-moi!!!!!
14 mai 2008
LE TIRAMISU DE FRED
Comme vous l'avez sans doute constater, je ne suis pas une fan inconditionnée de tiramisu mais pour autant je pense que cette recette est une bombe!!!! Alors, à vos fourneaux!!! Voici la fameuse recette du Tiramisu de Fred...
Les ingrédients pour 8 personnes :
. 8 biscuits à la cuillère
. 2 tasses de café fort
. 2 cuillères à soupe de marsala
. 375 g de mascarpone
. 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
. 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
. 2 cuillères à soupe de cacao
1/ Mélangez le café et une cuillérée à soupe de marsala.
2/ Imbibez rapidement les biscuits de ce mélange et rangez-les, en couche, au fond d’un plat rectangulaire d’environ 20 x 15 cm garni de papier sulfurisé dont les bords dépassent pour faciliter le démoulage.
3/ Battez bien le sucre avec les jaunes d’œufs. Lorsque le mélange est mousseux, ajoutez le mascarpone et le marsala restant, puis incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme.
4/ Versez cette crème sur le lit de biscuits et mettez au réfrigérateur.
5/ Poudrez de cacao avant de servir.
Conseil :
Il est préférable d’utiliser un cacao amer.
07 mai 2008
TARTE AUX FRAISES AU MASCARPONE
Un dessert tout en couleurs pour fêter l'arrivée des beaux jours.... Et comme je suis une accro des fraises, je ne pouvais faire autrement que de vous proposer une ch'tite recette toute colorée et acidulée!!
Hier c'était dinette dans le jardin chez mon ami Alex et nous avons passé une très bonne soirée !!! Je me suis mise aux fourneaux hier après-midi et j'ai concocté une 'tite tarte aux fraises avec une base mascarpone car je n'aime pas la crème pâtissière..!!!!
Voici donc la recette !! J'en profite également pour m'excuser du fait que je ne sois pas aussi réactive sur mon blog car malheureusement je n'ai plus internet à la maison pour au moins 15 jours (changement de modem et en attente de réception de nouveau matériel....c'est un galère de brin, j'vous raconte pas!!!) et je suis obligée de squatter chez des amis!!!!
Recette pour 6 à 8 personnes :
Pour la pâte:
. 200 g de farinne
. 100 g de beurre coupés en petits morceaux
. 100 g de poudre d'amandes
. 1 jaune d'oeuf
. 50 g de sucre en poudre
Pour le garniture :
. 1 pot de mascarpone
. 25 cl de crème fleurette
. 1 càc de vanille en poudre
. 300 g de fraises Gariguette
. quelques pistaches mondées non salées en morceaux
. un peu de confitue d'abricots délayée avec de l'eau pour le nappage brillant
1/ Préchauffez le four à 180°.
2/ Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et sablez la pâte comme si vous faisiez un crumble. Formez ensuite une boule, filmez-la et laissez reposer 1/2 h au frigo.
3/ Dans un saladier, montez la crème fleurette en chantilly. Réservez au frais.
4/ Dans un autre saladier, mélangez le mascarpone avec la vanille en poudre. Ajoutez ensuite la crème fouettée. Réservez au frais.
5/ Sortir la pâte du frigo et étalez la en prenant soin de fariner le plan de travail. Disposez la pâte dans un moule à tarte, froncez et piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire à blanc (avec des billes de cuisson ou des haricots secs sans oublier une feuille de papier sulfurisé en dessous) jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir ensuite à air ambiant.
6/ Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en transversale.
7/ Une fois la pâte refroidie, étalez sur le fond la base au mascarpone. Dressez ensuite les fraises sur le dessus, disposez les morceaux de pistache et finissez par le nappage pour le côté brillant. Réservez de nouveau au frais jusqu'au moment de servir.
Verdict :
Juste CANON!!!! Un vrai délice, une sorte de tarte-fraisier!!
29 avril 2008
COMPOTE DE RHUBARBE AUX FRAISES ET A LA MENTHE
Un petit dessert tout doux, acidulé à souhait qui vous fait d'autant plus apprécier la rhubarbe.
Recette ultra simple et rapide à faire.
Pour 4 personnes :
. 800 g de tiges de rhubarbe
. 200 g de fraises
. 50 g de sucre
. 20 feuilles de menthe hâchées
1/ Equeutez les fraises, pelez la rhubarbe, puis découpez-les en morceaux.
2/ Faites chauffer dans une casserole les morceaux de rhubarbe avec le sucre puis, quand ceux-ci fondent, incorporez les fraises. Laissez mijoter encore 10 minutes.
3/ Mélangez la menthe à la compote, laissez infuser 5 minutes.
4/ Mettez la compote au réfrigérateur une fois froide.
28 avril 2008
MOUSSE AU CITRON VERT, COMPOTE DE RHUBARBE ET FRAISES
Pour rester sur la lancée des verrines, voici une recette sucrée qui met à l'honneur un des fruits de saison du moment : la rhubarbe.
Pour tout vous dire, je ne suis pas une grande fan de la rhubarbe. J'ai des souvenirs d'enfance de tarte à la rhubarbe mangée chez une copine de classe et elle m'avait laissée un goût trop acide en bouche....Donc j'étais assez frileuse pour me lancer dans une recette à base de ce fruit si étrange !!!
Bref, tout ça pour vous dire que je suis totalement réconciliée avec la rhubarbe grâce à cette recette qui est absolument divine... une trouvaille faite dans le magazine "Cuisine Light" des mois d'avril/mai 2008.
Pour 4 verrines :
Pour la crème au citron vert et les fruits :
. 2 citrons verts
. 1 càc d'agar agar
. 2 càs de lait
. 2 jaunes d'oeufs
. 4 blancs d'oeufs
. 1 pincée de sel
. 200g de mascarpone
. 2 càs de sucre fin + 1 càs
. 1 barquette de fraises lavées et coupées en petits dés
. quelques biscuits roses de Reims réduits en poudre
. quelques pistaches vertes non salées, décortiquées et hâchées
Pour la compote de rhubarbe :
. 4 bâtons de rhubarbe pelés et coupés en gros dés
. 100g de sucre
Pour la compote de rhubarbe :
Mettez la rhubarbe dans une casserole avec le sucre, et faites compoter sur feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laissez refroidir.
Pour la crème au citron vert et les fruits :
1/ Dans une casserole, porte à ébullition le lait sur feu doux et incorporez-y l'agar agar.
2/ Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez ensuite le mascarpone et le lait.
3/ Prélevez le zeste des citrons verts et pressez leur jus. Ajoutez-les au mascarpone.
4/ Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Quand ils sont presque fermes, ajoutez 1 càc de sucre et battez pendant encore une minute.
5/ Incorporez délicatement la neige ferme à la crème citronnée.
6/ Pour monter les verrines, placez la moitié de la rhubarbe au fond de 4 petits verres, et recouvrez de fraises (en garder quelques unes pour la déco). Ajoutez le reste de rhubarbe, puis la crème au citron vert.
7/ Mettez au frais pendant 2 à 3h pour que la mousse prenne. Au moment de servir, saupoudrez de poudre de biscuits roses, de fraises et de morceaux de pistaches vertes.
17 avril 2008
CARROT CAKE
C'est la rébellion !!! Et oui, je n'ai pas été très assidue ces derniers temps concernant les posts sur mon blog donc je me suis mise au défi de mettre en ligne une recette part jour à compter d'aujourd'hui..!!!! Quel challenge me direz-vous !!!
Et puis j'ai d'autant plus la pression qu'à partir de la semaine prochaine, je vais devenir une star de la TV!!! Si, si, j'plaisante pas ..!!!!
Figurez-vous que j'ai participé à la nouvelle émission de M6 "Un dîner presque parfait" et que cela va être diffusé la semaine prochaine... Je vous invite donc à regarder avec assiduité, et plus particulièrement le mardi 22 car c'est le jour où je reçois mes convives....... et je me dois impérativement de présenter un blog chargé de recettes étant donné que j'en ai fait la publicité à la TV !!!!
Pour en revenir à nos moutons, je vous propose aujourd'hui une recette de Carrot Cake qui déchire sa maman !!! J'ai découvert ce gâteau lors de mon année d'études en Angleterre et je suis devenue accro !!!!!
Pour un gâteau 8 personnes :
Pour le gâteau :
. 280 g de carottes râpées
. 80 g de noix hachées
. 275 g de farine
. 180 g de sucre roux
. 1 sachet de levure chimique
. 4 œufs
. 25 cl d'huile de tournesol
. 2 càc de 4 épices
. 1 pincée de sel
Pour le glaçage :
. 250 g de St Morêt
. 100 g de beurre pommade
. 1 càs de jus de citron
. 60 g de sucre glace
1/ Préchauffez le four à 180.
2/ Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux. Ajoutez ensuite l'huile puis les carottes râpées, la farine, la levure, le 4-épices, le sel et les noix.
3/ Versez dans un moule à manqué antiadhésif et laissez cuire 45 minutes au four. Démoulez tiède.
4/ Dans un saladier, mélangez le St Morêt battu avec le beurre pommade et le jus de citron. Ajoutez enfin le sucre glace. Etalez le glaçage sur toute la surface du Carrot Cake et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
11 mars 2008
TRIFLE CROQUANT AUX FRAMBOISES
Les framboises commencent à envahir les étalages des primeurs et comme c'est un de mes fruits préférés, voici la recette que j'ai proposée à mes convives un peu spéciaux de mardi dernier...
Convives un peu spéciaux dans le sens où nous nous sommes rencontrés dans le cadre de la nouvelle émission diffusée sur M6 "Un dîner presque parfait"... Et oui, vous aurez l'occasion de voir mon minois sur vos écrans de TV début Mai (normalement..)...
Voici donc la recette aux framboises qui était accompagnée de ma verrine choco/poires (que vous trouverez ici) et de ma panacotta coco/passion (visible ici) :
Pour 4
verrines (verres à Martini) :
.125 g de mascarpone
. 20 cl de crème liquide entière (très froide)
. 35 g de sucre
. 2 œufs
. 250 g de framboises
. 50g de sucre
. 8 spéculoos
1/ Ecrasez les 250g de framboises avec les 50g de sucre et réservez. Mettez au congélateur la
crème liquide, les pales du batteur et un saladier.
2/ Battre les 125 g de mascarpone avec les 35 g de sucre et 2 jaunes d'œufs.
Réservez.
3/ Dans le saladier bien froid, battre en crème fouettée les 20 cl de crème
liquide ; puis à l'aide d'une maryse, incorporez le mélange sucre et
mascarpone. Réservez au frais.
4/Juste avant de servir (afin de conserver le croquant des spéculoos émiettés), dans une verrine, alternez un fond de spéculoos écrasé, un peu de coulis de framboises, une couche de crème au mascarpone et ainsi de suite suivant votre inspiration. Parsemez le dessus de spéculoos émietté.
A vrai dire, même Cléo en est resté bouche bée... enfin presque !!
16 février 2008
VERRINE CLEO : compote de mangue gélifiée, cubes d'Ananas Victoria et Emulsion de crème fouettée
Inspiration exotique pour ce dessert qui a trouvé son nom grâce à mon chaminou Cléo qui aurait bien aimé gouter aussi !!! Remarquez, ça donne une photo rigolote !!!
Pour 2 personnes :
. 1/2 mangue
. 1/2 sachet de sucre vanillé
. 1 ananas Victoria
. 10 cl de crème fraiche allégée
. 1/4 càc d'agar-agar
. vermicelles multicolores
1/ Découpez la mangue en petits cubes, ajoutez le sucre vanillé, un peu d'eau et faites compoter le tout doucement sur feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite l'agar-agar, continuer la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes en prenant garde que la compote n'adhère pas au fond de la casserole.
Une fois la compote refroidie, placez une couche dans chaque fond de verre (des verres à Cognac sont parfaits..), laissez refroidir à l'air ambiant pendant 10 minutes et placez ensuite au frigo.
2/ Découpez l'ananas en petits cubes et citronnez-les légèrement pour éviter qu'ils s'oxydent à l'air. Réservez au frais.
3/ Montez la crème fraiche allégée en crème fouettée jusqu'à obtenir de "grosses bulles". On obtient ainsi un genre d'émulsion de crème fouettée.... Texture originale et très légére...
4/Sortez le verres de compote de mangue gélifiée, ajoutez des cubes d'ananas et terminez par l'émulsion de crème fouettée. Saupoudrez de quelques vermicelles multicolores pour la déco.
07 février 2008
TARTE AU CITRON MERINGUEE
Hier soir, c'était soirée Tarot chez Fabrice et Arnaud où chacun apportait sa touche personnelle...
Je me suis lancée dans la confection de la tarte au citron meringuée façon MissBonbon (que vous retrouverez ici) et je dois bien avouer que pour une première, ce fut une réussite incontestable !!!
Pour 6 personnes :
Pour la pâte sablée aux amandes :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre demi-sel
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de sucre
- 1 œuf
Pour la crème cuite au citron :
- 2 jus de citrons
- 1 œuf
- 40 g de beurre demi-sel
- 50 g de sucre
Pour le Lemon Curd :
- 3 œufs
- 3 citrons
- le zeste d'un citron
- 50 g de beurre demi-sel
- 100 g de sucre
- 1 càc d'agar-agar
Pour la meringue de couverture :
- 2 blancs d'œufs
- 80 g de sucre glace
1/ Pour la pâte sablée aux amandes :
Dans un saladier, ajoutez la farine, la poudre d'amandes et le beurre coupé en petits morceaux. Sablez le tout comme si vous faisiez une pâte à crumble. Ajoutez l'œuf et amalgamez le tout afin d'obtenir une pâte avec laquelle vous formerez une boule. Réservez au frais pendant une heure.
Faites cuire à blanc cette pâte sablée dans un moule à tarte préalablement chemisé (beurre+farine) pendant 10 minutes à 170°.
2/ Pour la crème cuite au citron :
Faites tiédir dans une casserole le jus des citrons, le sucre et le beurre. Ajoutez l'œuf battu et fouettez énergiquement. Disposez cet appareil sur le fond de tarte précuit et enfournez 10 minutes toujours à 170°. Laissez refroidir à air ambiant.
3/ Pour le Lemon Curd :
Faites chauffer le jus des citrons, le zeste, le sucre et l'agar-agar. Ajoutez le beurre fondu et les œufs battus. Faites épaissir cette crème sur feu doux. Etalez-la sur la crème cuite au citron bien refroidie.
4/ Pour la meringue de couverture :
Battez les deux blancs d'œufs en neige et ajoutez au fur et à mesure le sucre glace. Montez la meringue jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et brillant. Etalez cet appareil à meringue sur la tarte au citron, enfournez pendant 10 minutes à 150° et encore 5 minutes à 180° pour colorer la meringue.
