18 mai 2008
PATES AUX ASPERGES
Vendredi soir, soirée un peu spéciale car j'ai invité mon ami Martin à dîner pour fêter son anniversaire (certes en avance car c'est le 18 mai mais bon, je ne serai pas dispo à cette date..) et forcément, il fallait un petit peu mettre les plats dans les grands...
Pas trop le temps d'élaborer un "dîner presque parfait" mais je me suis rapellée que des recettes m'avaient interpellée dans le train, à la lecture de tous les magazines de cuisine que j'avais dévalisé au kiosque. Et ouais j'avais anticipé les 3 heures de TGV entre Vierzon et Lille...
Voic donc la recette de pâtes aux asperges trouvée dans le dernier numéro de "Elle à Table" (n°58)
Recette pour 2 personnes :
. 150 g de pâtes (j'avais pris des Farfalle)
. 1 botte d'asperges vertes
. 1 tomate
. 1 gousse d'ail
. 1 poignée de roquette
. 1 bouquet de basilic frais
. parmesan râpé
. 1/2 càc de purée de piment
. huile d'oilves
. sel, poivre du moulin
1/ Lavez les asperges vertes, retirez la base de la tige et coupez-les en tronçons. Faites les cuire 5 min dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et gardez 10 càs d'eau de cuisson.
2/ Faites cuire les pâtes dans une bouillante additionnée d'un cube aromatique aux légumes. Réservez.
3/ Faites revenir l'ail écrasé, la tomate concassée, la roquette lavée. Ajoutez la moitié des feuilles de basilic lavées, le piment, du sel, du poivre et les pâtes égouttées. Laissez 5 min sur le feu en remuant de temps en temps.
4/ Mixez les feuilles de basilic restant, l'eau de cuisson des asperges, un filet d'huile d'olives, le parmesan râpé afin d'obtenir une petite sauce onctueuse. Versez sur les pâtes.
5/ Servez à l'assiette en décorant avec quelques feuilles de roquette , des copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olives.
15 mai 2008
STEACKS DE VEAU FACON MEDITERRANEENE en guise de repas d'anniversaire pour ma p'tite Mum adorée
Hier, c'était l'anniversaire de ma p'tite Mum adorée mais malheureusement, elle a passé sa journée au lit pour cause de sciatique aïgue... C'est vraiment pas de bol...et en plus je n'ai pas pu lui concocter de bons petits plats qu'elle n'aurait pas su apprécier tant la douleur était présente.....
Tout ça pour vous dire que je ne souhaite à personne de souffrir de sciatique (j'ai déjà donné et je ne sais que trop bien de quoi je parle...) car c'est vraiment à se taper la tête contre les murs!!!!!
Quoi qu'il en soit, p'tite Mum, je te souhaite sur la blogosphère culinaire un très gros HAPPY BIRTHDAY même si la date officielle était hier (suis pas à la maison donc pas d'accès à internet wheneverI want....) !!!
Heureusement, aujourd'hui ma Maman se sentait mieux et j'ai pu lui faire un ch'tit repas d'anniversaire (somme toute très simple, à la bonne franquette car j'ai fait avec les fonds de placards et de congélo..).
Au menu, des petits toasts de foie gras en apéritif, des hachés de veau façon méditerrannéene accompagnés d'une poêlée de courgettes ; et en dessert une sorte de crumble aux poires, sauce caramel et spéculoos.....
Menu sympathoche, aux dires de ma Maman, mon Tonton et ma Grand-Mère, bref, toute la ptite famille.
J'avais un peu la pression car je revenais pour la première fois dans ma famille depuis la diffusion de l'émission surM6 et autant vous dire que tout le monde m'attendait au tournant!! Je n'ai pas refait "un dîner presque parfait" mais en tous les cas, j'y ai mis tout mon coeur et je pense que c'est ce qu'attendait ma famille!!!
Je vous livre donc la recette des steacks de veau façon méditerranéene et demain, celle du crumble aux poires sauce caramel spéculoos sera mise en ligne demain....
Pour 4 personnes :
. 4 steacks de veau
. 1 boule de mozzarella di Buffala
. 1 oeuf
. une quinzaine d'olives noires dénoyautéeset hâchées
. 1 oignon
. 1 càs d'origan
. 1 càs de chapelure
. 1 càs d'huile d'olives
. sel, poivre du moulin
1/ Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olives. Une fois que l'oignon est doré, laissez refroidir.
2/ Dans un saladier, émiettez les steacks de veau, ajotez une cuillère à soupe d'huile d'olives, l'origan, la chapelure, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite les olives noires hâchées et l'oeuf. Malaxez le tout afin d'obtenir une pâte homogène.
3/ Découpez la boule de mozzarella en 4 grosses tranches égales.
4/ Divisez la "pâte de hachis de veau" en quatre. Dans une assiette, mettez un quart de cette pâte, aplatissez-le sur le fond de l'assiette pour obtenir une galette. Disposez une tranche de mozzarella sur le bas de cette galette. Rabattez avec le "haut" de la galette afin d'obtenir un steack reconstitué. On ne doit pas voir la mozzarella, elle doit être bien cachée au milieu du hachis de veau.
5/ Dans une poêle, faits chauffer un peu d'huile d'olives et faites revenir les steacks de veau jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les deux faces.
Verdict :
Jute trop BONS!!! Ma Maman a été séduite par cette façon d'accomoder un simple steack de veau.... Et la petite poêlée de courgettes accompagnait parfaitement ce plat... A faire et refaire sans hésitation!!
30 avril 2008
PREMIER BBQ EN TERRASSE ou comment Arnaud nous a régalés avec ses verrines escargots/lardons...
Aujourd'hui je ne vais pas vous proposer une recette, enfin disons que je n'en serai pas à l'origine..!!!
Je m'explique, le week-end dernier, avec l'arrivée des beaux jours (j'vous jure, j'vous raconte pas de carabistouilles..hein!!!! Vous avez vu comment j'ai bien retenu ma leçon depuis mon cours en Ch'timi chez Seb!!!), nous avons fait notre premier barbecue en terrasse chez Fabrice et Arnaud (d'ailleurs je peux vous dire que cette terrasse est canon de chez canon!!!!) et ce fut l'occasion de découvrir et d'apprécier à leur juste valeur les talents de cuisinier d'Arnaud...
Nous devions faire un barbecue tranquilou bilou, à 5, et finalement nous nous sommes retrouvés à 12 jusque 2h30 du matin!!!! Comme d'habitude en somme!!!!
En effet, en apéritif, il nous avait concocté avec amour des verrines (et oui, je ne suis pas me seule à être une accro des verrines à toutes les sauces) escargots/lardons dont je vous donne le secret juste maintenant.....
Pour 10 verrines de la mort qui tue façon Borat (surnom entre copains d'Arnaud) :
. 1 boite d'escargots décortiqués
. 1 paquet de lardons
. 20 cl de vin blanc
. 2 càs de fond de veau déshydraté
. 4 tranches de pain de mie
. poivre, persil
1/ Dans une poêle, faites chauffer sur feu vif 3 càs d'huile. Pendant ce temps, découper les tranches de pain de mie en carrés en prenant soin de retirer la croûte. Faites rissoler ces carrés dans l'huile jusqu'à obtention d'une couleur dorée. Réservez sur du papier absorbant.
2/ Dans une sauteuse, dégraissez les lardons et incorporez ensuite les escargots. Faites revenir le tout 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite le vin blanc, le fond de veau et laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce sirupeuse. Assaisonnez en fin de cuisson avec le poivre et le persil (pas de sel car le fond de veau est déjà assez salé).
3/ Dressez dans le fond de chaque verrine un peu de mélange escargots/lardons et parsemez sur le dessus de croûtons maison.... C'est juste à se taper les fesses par terre !!!
Après ce bel apéritif, nous nous sommes délectés d'une belle côte de boeuf, de quelques saucisses et de quelques steaks déguisés pour l'occasion en hamburgers!!!! Je peux vous dire que avons bien ripaillé et que tout le monde était repu!!!!
Voici une photo du BBQ et une autre avec notre chef cuistot Borat :
Une photo d'Arnaud et du nouveau compagnon canin, Mojito :
Et enfin quelques photos des convives de cette soirée :
Encore mille mercis à vous deux, Fabrice et Arnaud, pour votre accueil chaleureux, votre convivialité et votre gentillesse !!!!!
25 avril 2008
ALLER/RETOUR DE THON ET WOK DE LEGUMES AUX NOUILLES CHINOISES
Pour continuer dans la lignée de recettes légères et très goûteuse, voici une préparation à base de thon rouge frais et de légumes passés au wok.
Recette inspirée d'une recette de Cyril Lignac, recette trouvée dans mon magazine hors série "Mettez-vous au vert".. Définitivement je suis amoureuse culinairement parlant de ce mec !!! J'ADORE.............!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Pour 2 personnes :
. 2 steacks de thon rouge
. 2 càs d'huile de sésame
. 2 càs de sauce soja
. 2 càs de graines de sésames torréfiées
. 1/2 courgette jaune coupée en fines lamelles
. 1/2 oignon rouge coupé en fines lamelles
. 1/2 poivron rouge coupé finement
. 50g de champignons shitakee réhydratés
1/ Rincez le thon puis essuyez-le. Mélangez les 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et la sauce soja, versez sur les tranches de poisson. Laissez mariner au moins 30 minutes.
2/ Versez les graines de sésame dans un assiette, et roulez les steacks de thon sur toutes leurs faces.
3/ Faites revenir un filet d'huile de sésame dans un wok, puis ajoutez le poivron, les oignons, les champignons shitakee et les nouilles chinoises pré-cuites. Ajoutez ensuite la courgette jaune coupée finement. Salez et poivrez.
4/ Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile de sésame et saisissez les morceaux de thon 2 minutes sur chaque face.
5/ Servez immédiatement avec le wok de légumes aux nouilles chinoises.
18 avril 2008
RISOTTO AUX ASPERGES VERTES ET PISTACHES CONCASSEES
Une folle envie de risotto s'est faite ressentir, alors ni une, ni deux, go to the kitchen and cook !!!!
Aujourd'hui, je vous dévoile la recette du risotto aux asperges vertes et aux pistaches concassées, recette des plus originales, qui est absolument trop bonne !! Un réel plaisir pour les papilles !!!
Recette pour 2 personnes :
. 200 g de riz arborio (spécial risotto)
. 150 g d'asperges vertes
. 5à g de pistaches émondées non salées
. 1 échalote
. 50 g de parmesan
. 1 l de bouillon de légumes
. 10 cl de vin blanc
. huile d'olives, sel et poivre
1/ Faites cuire les asperges en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante pendant 7 à 10 minutes. Gardez les pointes que vous réserverez pour la décoration.
2/ Préparez le bouillon de légumes et laissez-le sur feu très doux afin de le maintenir à chaude température sans pour autant bouillir.
3/ Concassez les pistaches et faites-les griller à sec dans une poêle bien chaude. Réservez.
4/ Coupez l'échalote en petits morceaux et faites-la revenir dans une sauteuse bien chaude dans laquelle vous aurez ajouté deux cuillères à soupe d'huile d'olives. Ajoutez ensuite le riz et remuez à sec, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez ensuite par dessus le vin blanc, laissez gonfler les grains de riz à feu doux.
5/ Ajoutez ensuite deux louches de bouillon de légumes et mélangez à la cuillère en bois. Procédez ainsi, deux louches par deux louches, jusqu'à ce que le riz soit cuit : il doit être crémeux et fondant.
6/ Poêlez les pointes d'asperges et réservez-les au chaud.
7/ Ajoutez le parmesan au riz, bien mélangez pour que ce dernier fonde, assaisonnez et ajoutez enfin les morceaux de pistaches. Au dernier moment, ajoutez les morceaux d'asperges vertes et finissez par la décoration de l'assiette de déposant sur le dessus les pointes d'asperges réservées et quelques pistaches émondées grillées entières.
02 avril 2008
PATE DE PAQUES
Oui, je sais, vous vous demandiez bien ce que je faisais ces derniers temps car les recettes n'affluaient pas en ligne......!!!
Et bien à vrai dire, j'ai été fort occupée et j'ai malheureusement "zappé" mon ordinateur mais je compte bien rattraper mon retard en cuisinant nuit et jour s'il le faut pour avoir une recette en ligne chaque jour !!!!!
Bref, je vais fais un tous un grand MEA CULPA, et je m'empresse de vous donner la recette traditionnelle du pâté de Pâques, typique du Berry, et totalement inconnue dans le Ch'Nord !!!!
Recette pour un pâté pour 6 personnes :
. 1 rouleau de pâte brisée
. 400 g de chair à saucisses
. 2 steaks hachés de veau
. 3 œufs durs
. 1 jaune d'œuf
. ail, persil, sauge
1/ Faites cuire les 3 œufs dans une casserole d'eau bouillante pour qu'ils deviennent durs.
2/ Dans un saladier, mélangez la chair à saucisses et les steaks de veau. Assaisonnez avec l'ail hachée, le persil, la sauge, du sel et du poivre. Réservez au frais.
3/ Déroulez le rouleau de pâte brisée et étirez le de façon à obtenir un rectangle. Sur le milieu, étalez un ligne bien épaisse du mélange chair à saucisses/steaks de veau et recouvrez de moitié d'œufs. Rabattez la pâte brisée dessus et froncez les bords.
4/ Dorez au jaune d'œuf ce pâté de Pâques et faites cuire à 180° pendant 30 à 35 minutes.
Verdict :
Ce pâté est délicieux servi froid et accompagné d'une bonne salade verte.
16 mars 2008
POIRES SAUTEES AU BACON
Toujours dans ma lancée de cuisine sucrée/salée, voici une bonne méthode pour manger les poires en version chaude en sortant un peu de la traditionnelle compote...!!
Pour 2 personnes :
. 2 poires
. 6 tranches de bacon fines
. 50 g de parmesan en copeaux
. 5 cl de vinaigre balsamique
. 2 càs de pignons de pin
1/ Versez le vinaigre balsamique dans une petite casserole et faites réduire à feu très doux jusqu'à celui-ci épaississe légèrement.
2/ Epluchez les poires, coupez-les en quartiers et faites-les revenir dans une poêle à feu vif avec une noisette de beurre demi-sel. Les retirer du feu dès qu'ils sont dorés. Réservez.
3/ Dans une poêle, faites griller à sec les tranches de bacon. Réservez.
3/ Dans deux assiettes, disposez les poires sautées et les tranches de bacon. Poivrez au moulin. Parsemez de pignons de pin et versez quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit. Recouvrez l'ensemble de copeaux de parmesan.
15 mars 2008
POULET AUX 3 GINGEMBRES
Hier soir, petite soirée en tête à tête avec mon copain Steeve et je me suis dit qu'il fallait mettre un petit peu les plats dans les grands car ça faisait longtemps qu'on ne s'était pas vus ...
Voici donc une petite recette de poulet aux 3 gingembres qui est absolument délicieuse !!! Recette trouvée dans le magazine "Cuisine By Lignac n°6" qui est absolument une source d'inspiration..!! En fait, je crois que je suis tout simplement tombée amoureuse de Cyril Lignac!! Mais chut..!!! C'est un secret .....!!!!
Pour un tête à tête en amoureux :
. 2 escalopes de poulet
. 2 beaux morceaux de gingembre confit
. 2 càs de gingembre en poudre
. 2 cm de racine de gingembre frais
. 1 Kub Or
. 1 petit pot de crème fraîche épaisse
. 1 filet d'huile
. sel, poivre et noix de muscade
1/ Faites revenir le gingembre confit détaillé en petits cubes dans l'huile. Une fois qu'il est bien doré, ajoutez les blancs de poulet préalablement coupés en gros cubes, salés et poivrés. A mi-cuisson, ajoutez le gingembre frais.
2/ Une fois le poulet cuit, ajoutez la crème fraîche, le gingembre en poudre, le Kub Or émietté et la noix de muscade. Laissez réduire la sauce 5 à 10 minutes. Goûtez et ajustez la quantité de gingembre en poudre selon vos goûts.
15 février 2008
ROULEAUX DE PRINTEMPS AU CHEVRE, PIGNONS DE PIN ET POUSSES D'EPINARD FRAICHES
Variante de rouleaux de Printemps traditionnels.. Inspiration chinoise de Melle Laëti (ouais, ecore une fois, elle a tout déchiré quand elle était de passage sur Lille..!!) et ça décoiffe grave !! C'est tout de même moi qui ai eu l'idée de la sauce qui accompagnait ces délicieux Spring Rolls : miel/balsamique/huile d'olives/graines de sésame... Tout un programme !!!
Voici donc la recette de ces délicieux rouleaux de Printemps... recette qui peut être adaptable avec plein d'ingrédients !!!
Pour 4 personnes :
. 12 galettes de riz de 31 cm de diamètre (les plus grandes, plus pratique à rouler)
. 1 fromage de chèvre frais de type Petit Billy
. 1 sachet de pousses d'épinards fraîches (marque Bonduelle)
. 100g de pignons de pin grillés à sec
. 1 sachet de vermicelles de riz
. Vinaigre balsamique, huile d'olives, miel liquide et graines de sésame
1/ Mélangez le fromage de chèvre avec les pignons de pin grillés à sec et un filet d'huile d'olives si nécessaire pour rendre le mélange moins collant.
2/ Faites cuire les vermicelles de riz en les faisant tremper 4 minutes dans une casserole d'eau chaude, démêlez-les à l'aide d'une fourchette.
3/ Trempez les galettes de riz dans l'eau pour les ramollir et faites le montage des rouleaux de printemps.
Sur le bord de la galette, faites une rangée de vermicelles, ajoutez au-dessus le mélange chèvre/pignons de pin et terminez par les pousses d'épinard fraîches.
Roulez bien serrée la galette de riz pour obtenir votre rouleau de printemps. Cela tient très bien car la galette est mouillée et colle sur elle-même.
4/ Pour la sauce d'accompagnement : mélangez une cuillère à soupe de balsamique, une 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olives, une cuillère à soupe de miel liquide et émulsionnez le tout avec une cuillère à soupe d'eau chaude. Ajoutez enfin les graines de sésame.
14 février 2008
MOZZARELLA IN CAROZZA
Une entrée des plus faciles, relativement originale et qui en met assez plein la vue si vous avez les invités à la maison...
Le plus long, c'est de faire la sauce tomates maison... mais si vous êtes dans le speed, un sauce toute faite peut aussi très bien faire l'affaire !!!
Une fois de plus, merci Laëti pour cette recette d'inspiration anglaise qui déchire sa maman !!!!
Pour 4 personnes :
. 2 boules de Mozzarella di Buffala
. 2 œufs
. un peu de farine
. de la chapelure
. 1 kg de tomates
. 4 oignons
. 1 petite boîte de concentré de tomates
. 1 petite brique de coulis de tomates
. un bouquet de basilic frais
. sel, poivre, mélange épices pour spaghetti (trouvé chez Carrefour dans le tourniquet à épices au niveau des fruits et légumes)
1/ Mondez les tomates, coupez-les en morceaux et faites-les revenir avec les oignons dans un fond d'huile d'olives. Ajoutez un peu d'eau et faites cuire à feu doux à couvert pendant 10 minutes.
Ajoutez ensuite le concentré et le coulis de tomates, continuez la cuisson sur feu doux. Ajoutez le bouquet de basilic frais, du sel et du poivre. Laissez cuire à feu doux pendant une bonne vingtaine de minutes.
2/ Découpez des tranches épaisses de mozzarella, trempez-les dans l'œuf battu, la farine et ensuite la chapelure. Faites revenir ces tranches à la poêle avec une touche d'huile d'olives. Les beignets de mozzarella doivent être bien dorés.
3/ Disposez les beignets de mozza dans une assiette et nappez de sauce tomates au basilic.
Verdict :
Les beignets sont croustillants à souhait, l'intérieur est juste fondant comme il faut... le tout avec une sauce tomates parfumée au basilic, c'est juste une entrée excellemment succulente !!!
