13 mai 2008
LES ENTREES APERITIVES DE FRED
Voici les recettes des entrées apéritives que Fred nous avait concoctés lors de son "dîner presque parfait"...
Désolée, Fred ne m'a transmis de photos mais je vous garantis que ça vaut le détour!!!
Allez, à vos marques, prêts, partez !!!!!!
La bruschetta aux fines herbes
Les ingrédients pour 6 personnes :
. 18 rondelles de baguette
. 600 g de tomates en branches
. 150 g de petits oignons nouveaux
. 1 bouquet de fines herbes (ciboulette, persil plat, basilic…)
. 1 filet d’huile d’olive
. sel, poivre
1/ Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en deux et supprimez les graines. Coupez-les en petits dés réguliers. Salez-les puis laissez-les égoutter 15 minutes dans une passoire.
2/ Préchauffez le four sur th. 6/7 (200° C). Epluchez et lavez les oignons nouveaux puis taillez-les en petits cubes. Lavez, essuyez soigneusement et hachez les fines herbes.
3/ Disposez les rondelles de baguette sur une plaque recouverte de papier aluminium. Glissez-les dans le four. Faites-les dorer des deux côtés.
4/ Dans un petit saladier, mélangez les dés de tomates, les oignons en cubes et les fines herbes hachées puis poivrez.
5/ Répartissez le tout sur les rondelles de baguette puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Conseil :
A la sortie du four, vous pouvez frotter les rondelles de pain grillé avec une gousse d’ail pelée avant de les recouvrir de la garniture.
Les crostinis à la tomate et à l’anchois
Les ingrédients pour 4 personnes :
. 8 tranches de pain de campagne
. 400 g de pulpe de tomate
. 24 filets d’anchois au sel
. 1 gousse d’ail
. 150 g de petites olives noires niçoises
. 1 poivron rouge
. sel, poivre
1/ Versez la pulpe de tomate dans une casserole. Ajoutez l’ail pelé et haché, du sel et du poivre. Faites cuire sur feu assez vif jusqu’à obtenir une purée à consistance épaisse.
2/ Dessalez les anchois sous l’eau froide. Epongez-les.
3/ Détaillez le poivron rouge en lanières. Tartinez les tranches de pain de campagne avec la purée de tomate.
4/ Sur chaque tartine, disposez trois filets d’anchois, trois lanières de poivron et 4 ou 5 olives. Poivrez.
5/ Placez les crostinis sous le gril du four. Laissez-les dorer pendant quelques minutes et servez-les aussitôt.
Conseil :
Pour gagner du temps, égouttez un bocal de tomates séchées à l’huile d’olive vierge extra. Mixez-les avec l’ail, du sel et du poivre puis tartinez les tranches de pain.
Les crostinis à la roquette
Les ingrédients pour 4 personnes :
. 6 tranches de pain de campagne
. 1 roquette
. 150 g de mozzarella
. 50 g de pignons
. quelques gouttes de jus de citron
. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
. 1 gousse d’ail pelée
. thym frais
. sel, poivre
1/ Lavez la roquette. Plongez-la dans de l’eau frémissante. Rafraîchissez et essorez-la.
2/ Hachez et mixez-la avec l’ail écrasé, 25 g de pignons, le jus de citron et l’huile. Versez ce coulis dans un bol. Salez, poivrez. Incorporez le reste des pignons.
3/ Coupez les tranches de pain en 4. Répartissez-y la mozzarella émincée. Nappez avec le coulis. Parsemez de thym.
4/ Disposez les crostinis sur une plaque recouverte de papier aluminium. Faites les dorer sous le gril du four et servez.
Conseil :
Accompagnez ces petits toasts d’une salade de tomates et de roquette.
08 mai 2008
INVOLTINI DI TACCHINO A LA SALVIA BY FRED
De nouveau une recette de Fred... Sacré Fred, tu vas nous régaler pendant un petit bout de temps aves tes recettes italiennes!!!! Je vous laisse donc en sa compagnie!!!
Bizzz à tous et très bon appétit avec cette recette que je vais d'ailleurs m'empresser de faire !!!
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : **
Ingrédients pour 4 personnes :
. 4 belles escalopes de dinde
. 200 g de chair à saucisse
. 100 g de mozzarella fraîche
. 50 g de parmesan
. 1 oignon frais haché finement
. 1 gousse d’ail hachée finement
. 12 feuilles de sauge fraiche
. 2 biscottes
. 2 càs de persil haché
. 4 càc de persil haché ou quelques feuilles de basilic
. 15 cl de vin blanc sec
. 2 jaunes d’œuf
. 2 càs de moutarde forte
. 3 càs d’huile d’olive
. Sel et poivre du moulin
1/ Aplatir ou faites aplatir par votre boucher (c’est quand même plus simple qu’avec un maillet !) les escalopes de dinde ; elles doivent être bien fines sans pour autant ressembler à du carpaccio (quoi que…)
2/ Mélangez la chair à saucisse, la mozzarella fraîche bien écrasée (au hachoir, ça marche très bien !), le parmesan, l’oignon et l’ail hachés finement, le persil haché, les jaunes d’œuf. Écrasez les biscottes (au hachoir, ça marche très bien !) et ajoutez-y le lait. Ajoutez cette préparation à la farce et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.
3/ Étalez ½ càs de moutarde forte sur chaque escalope. Étalez ¼ de farce sur chaque escalope. Disposez 3 feuilles de sauce sur la farce, salez, poivrez puis roulez les escalopes. Scellez avec des cure-dents.
4/ Dans une poêle (si possible anti adhérente), faites chauffer 2 à 3 cs d’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude, faite revenir les involtini sur chaque coté. Déglacez au vin blanc et laissez réduire. Couvrez et laisser cuire une quinzaine de minutes en prenant soin de bien retourner les involtini régulièrement.
5/ Dressez un involitino sur chaque assiette, saupoudrez d’une cuillère à café de persil ou de quelques feuilles de basilic. Servez immédiatement.
Commentaires :
IMPORTANT : Veillez à ce que la farce soit vraiment bien onctueuse (d’où le lait et le fromage de type mozzarella) afin de compenser le fait que les escalopes puissent être éventuellement un peu sèches. De ce fait, les proportions des ingrédients de la farce peuvent varier. Il faut tester ! Mieux vaut qu’elle soit trop onctueuse que pas assez. Lors du diner, les escalopes étaient en effet un peu sèches car malheureusement pas assez fines (même en tapant comme une brute avec le maillet, pas vu au montage !).
Veillez à bien sceller les involtini avec les cure-dents afin que le fromage fondu de la farce ne s’échapper pas durant la cuisson.
Servez avec une salade de mâche ou idéalement de roquette (et une vinaigrette à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, sel, poivre du moulin, quelques pignons de pin et tomates cerises pour décorer).
Il m’arrive de rajouter de la ciboulette fraiche dans la farce voire un peu de thym. En fait, toutes les herbes du sud peuvent être incorporées mais toujours en proportion équilibrée.
Un coulis de tomate chaud est possible pour décorer l’assiette (vert, blanc, rouge...) et napper les involtini. Je ne l’ai pas fait pour le diner presque parfait afin de ne pas servir deux plats avec du coulis.
03 mai 2008
CONCHIGLIONI RIPIENI DI RICOTTA E SPINACI
NOUVELLE CATEGORIE DANS LA POPOTTE DE CAROTTE!!!!
Et oui, ça y est, aujour'dui c'est l'inauguration de la catégorie "Salé Salé by Fred" avec en guest, Fred, le Fred, le seul et l'unique, compétiteur hors norme" d'un dîner presque parfait" !!!
Petite photo de notre soirée "Revival" au Tchouka mardi dernier.....
Comme indiqué dans le post d'hier, aujourd'hui je vous propose la recette de Fred (mon hôte du jeudi soir pendant l'émission) car comme il a eu des tonnes de demandes sur ses recettes et qu'il n'a pas le temps de faire un blog (il est overbooké le Fredo, il faut le savoir!!), il m'a demandée si je pouvais lui faire un peu de place sur le mien !!!!
Ce fut évidemment avec un grand plaisir et c'est pour ça que vous retrouverez régulièrement des recettes de Fred dans la catégorie "Salé Salé by Fred" (oui on sait tous maintenant que le Sucré Salé c'est pas son fort!!).
Temps de préparation : 50 minutes - Difficulté : **
Ingrédients pour 5 personnes :
. 600 g d’épinards décongelés (j’avais pris des épinards congelés déjà hachés portionnables pour aller plus vite)
. 150 de choux
. 1 oignon frais
. 10 cl de vin blanc sec
. 150 g de ricotta fraiche
. 2 càs de persil haché
. Sel et poivre du moulin
. 15 conchiglioni à farcir (attention, certains cassent à la cuisson donc en prévoir quelques uns de plus !)
. 50 ml de bouillon de légumes
. 1 bocal de coulis de tomate
. 1 pincée de noix de muscade
1/ Lavez et égouttez les épinards et le choux, hachez les finement. Hachez l’oignon. Dans une casserole, faites le revenir à feu doux dans 2 càs d’huile d’olive. Ajoutez les légumes et faites les sauter quelques minutes dans le vin blanc en mélangeant avec une cuillère en bois.
2/ Mélangez la ricotta et le persil, salez, poivrez, versez le tout dans la casserole et faites revenir le tout quelques minutes. Dés que vous avez obtenu une farce homogène, réservez.
3/ Dans une grande casserole d’eau (+ huile d’olive + 1 cube de bouillon + sel après l’ébullition), faites cuire « al dente » les conchiglioni, égouttez-les, faites les refroidir. Farcissez chacun d’eux avec 2 ½ càs de farce (attention à ne pas les casser, ils sont fragiles). Disposez-les dans un plat à four beurré.
4/ Versez le bouillon et la purée de tomate dans une casserole, salez, poivrez, ajouter une pincée de noix de muscade, mélangez et portez à ébullition. Continuez la cuisson à feu doux en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois. Lorsque la sauce a réduit, versez-la sur les conchiglioni avec une cuillère. Couvrez avec un papier alu. et enfournez à 170°c durant 30 mn.
5/ En fin de cuisson, disposez 3 conchiglioni dans chaque assiette et servez immédiatement.
Commentaires :
- Les pâtes étaient trop cuites car j’ai pris l’option de les réserver au four afin de faire une jolie déco sur les assiettes avec la sauce tomate comme sur le bouquin (ne jamais se fier aux photos des bouquins de cuisine !). Elles ont donc séché !
- 3 conchiglioni suffisent si vous les servez en entrée. Pour un plat unique, privilégiez plutôt à 5 par personne avec pourquoi pas une petite salade de roquette. Généralement, j’en prépare toujours plus afin d’en congeler 1 à 2 barquettes.
