19 septembre 2009
WEEK END PARISIEN CHEZ LAETI : dîner chez Cyril
Je sais, je n'ai aucune excuse, mais je n'ai pas encore pris le temps de rédiger toutes mes recettes de ma prestation télévisuelle ..... Beaucoup de travail, ma Maman à la maison pendant quelques jours et week end parisien suivi de 2 jours sur Lille en réunion .....!!!!
Bref, tout ça pour dire que je vous laisse passer une agréable week end et je reviens vous raconter mes découvertes culinaires la semaine prochaine !!!
A très vite les amis !!!
12 septembre 2009
OUPS........... SUIS EN RETARD !!!
J'ai pris un peu de retard dans la publiation de mes recettes ...
Mais demain c'est dimanche donc je vous promets de rattraper mon retard !!!
Bisous à tous et très bon samedi !!
09 septembre 2009
RECETTE ENTREE D'UN DINER PRESQUE PARFAIT : DONALD ET SES MOUILLETTES EN MELEE JAUNE ET VERTE
Voici la recette que j'ai concoctée lors de mon "Diner Presque Parfait" : oeuf cocotte au magret de canard avec émulsion aux asperges vertes. La photo n'est évidemment pas celle prise pendant le tournage de l'émission car vous comprendrez aisément que je n'avais pas du tout le temps de prendre des photos !!!! J'étais assez stressée et je ne voulais pas faire attendre mes convives !!!
En fait cette photo a été prise durant mes "essais" faits avec mes "coachs culinaires" un dimanche après-midi 15 jours avant le jour J : j'en profite d'ailleurs pour remercier Christophe et Maryline qui m'ont énormément soutenue et leur conseils ont été très précieux ... Merci encore à vous deux!!!
Recette pour 4 personnes :
. 4 gros oeufs extra frais
style="font-family: georgia, palatino;">. 2 bottes d'asperges vertes
. 100 g de magret de canard fumé en tranches
. 20 cl de crème liquide entière
. 10 g de beurre demi-sel
. 1 bouquet de cerfeuil
1/ Epluchez les asperges vertes à l'économes et réservez les têtes. Blanchissez-les et réservez-les ensuite dans un saladier d'eau froide afin de garder leur couleur verte.
2/ Divisez le reste des asperges en deux parties. La première partie sera cuite dans la crème fraiche et mixée pour être transformée en émulsion. Cette préparation va être réservée dans un siphon maintenu au chaud dans un bain-marie d'eau frémissante. La deuxième partie va être détaillée en tronçons et revenue à la poêle dans le beurre demi-sel.
3/ Prenez les têtes d'asperges blanchies et faites-en des fagots avec les tranches de magret de canard : 4 têtes par fagot. Prévoyez 2 fagots par personne.
4/ Faites préchaufer votre four à 220°.
5/ Dans les mini-cocottes, disposez dans le fond les tranches de magret de canard restantes détaillées en lamelles, les asperges vertes cuites à cru et cassez l'oeuf dessus. Diposez les mini-cocotets dans un plat assez haut, ajoutez de l'eau bouillante et faites cuire au bain marie à 200° pendant 6 minutes.
6/ Une fois les oeufs cocotte cuits, siphonnez par dessus l'émulsion d'asperges vertes et parsemez ce feuilles de cerfeuil ciselées. Disposez enfin les fagots (réchauffés 2 minutes au micro ondes) sur le rebord de chaque mini-cocotte.
Rendez-vous demain pour la recette du plat : dynamique suprême et son nid en fête .... En attendant, n'hésitez pas à me laisser vos commentaires !!!!
08 septembre 2009
MISE EN BOUCHE APERITIVE POUR MON DINER PRESQUE PARFAIT : COQUILLE D'OEUFS BROUILLES ET ESPUMAS MOUSSELINE
Je profite de mon blog pour vous donner les recettes préparées lors de ma participation au "Diner Preque Parfait, le combat des régions". Ma thématique s'est déclinée tout autour de la poule et de l'oeuf.
Je commence par la recette des coquilles d'oeufs brouillés à l'espumas mousseline. J'ai servi des coquilles d'oeufs en apéritif avec avec un bouillon de poule à la citronnelle. Je vous donnerai la recette demain du bouillon de poule mais je vous demande de m'excuser par avance du manque de photo car je n'ai pas eu le temps d'en prendre une pendant l'émission .....
Recette pour 4 coquilles d'oeufs :
. 4 pommes de terre "spécial purée"
. 20 cl de crème entière (pour l'espumas mousseline)
. 10 cl de crème entière (pour les oeufs brouillés)
. 4 oeufs
. sel, poivre du moulin
. baies roses
. 4 brin de ciboulette fraiches
1/ Epluchez les pommes de terre, coupez les en morceaux de taille moyenne et faites-les cuire dans une casseole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Une fois les pommes de terre cuites, passez-les au presse-purée.
2/ Ajouter la crème liquide, le sel, le poivre et laissez tièdir sur feu doux. Transvasez cette préparation dans un siphon que vous maintiendrez au chaud dans un bain-marie d'eau légèrement frémissante.
3/ Découpez le haut des oeufs crâce au toc oeuf et réservez les oeufs qui serviront à faire la brouillade. Nettoyez les coquilles, faites les sécher et réservez-les car elles serviront de plats de présentation.
4/ Au dernier moment, faites les oeufs brouillés dans une poêle antiadhésive en ajoutant la crème liquide restante. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5/ Dans les coquilles vides, disposez dans le fond une cuillère à café d'oeufs brouillés et siphonnez dessus l'espumas mousseline. Finissez en parsemant sur le dessus des baies roses concassées et un brin de ciboulette.
J'ai présenté ces coquilles d'oeufs brouillés dans des coquetiers tout mignons en forme de poussins ...sur une petite ardoise rectangulaire avec la mini-cocotte de bouillon de poule à la citronnelles....
RDV demain pour la recette de l'entrée : Donald et ses mouillettes en mêlée jaune et verte ....
07 septembre 2009
C'EST LE GRAND JOUR !!!! CE SOIR, JE PASSE À LA TV ...
Ca y est, l'attente est finie !!!!
Aujourd'hui, plus exactement ce soir à 20h45, l'émission "Un diner presque parfait, le combat des régions" est enfin diffusée !!!!!
En attendant, voici le teaser, si vous l'avez loupé, cliquez ICI ....
RDV donc ce soir, à 20h45, sur M6 .. et puis j'attends vos commentaires, réactions sur mon blog !!!!
03 septembre 2009
MES PREMIERS MACARONS : PINK EGLANTINE ....
Ca faisait longtemps que je voulais me lancer dans les macarons mais j'ai tellement entendu dire que c'était difficile à faire que je ne me suis jamais lancée....
Finalement, étant donné que je suis une réelle "addict" à ces délices sucrés, je me suis finalement décidée ...
Mais comme je ne suis pas du genre à ma lancer dans une nouvelle aventure sans en avoir étudié tous les angles, je me suis d'abord mise en quête de LA recette...
Plusieurs écoles, plusieurs façons de faire : celle de Christophe Felder avec une meringue italienne (trop compliquée pour moi car faut utiliser une thermo-sonde pour incorporer un sirop à une température bien précise...bla bla bla....bref, no way, next !!!!), d'autres trouvées dans divers bouquins (que j'ai étudiées en long et en large... C'est quand même vachement pratique d'avoir une bibliothèque culinaire à son boulot !!!) et finalement, une cliente me parle d'un blog, je dirais même LE blog de référence pour les macarons : celui de PURE GOURMANDISE.... Je vous recommande vivement d'aller y jeter un oeil car son auteure est une magicienne du macaron !!! En cliquant à droite, à gauche, j'ai vraiment eu envie de me lancer et d'entrer dans la grande famille des confectionneurs de macarons !!!
Alors hier, je me suis armée de mon courage, de tous les ustensiles OBLIGATOIRES (je vais vous en faire une liste), des gabarits de macarons (téléchargés sur le site PURE GOURMANDISES, si vous les voulez aussi, cliquez ICI) et j'ai surtout fait "chauffer" le Kitchen Aid !!!
J'ai décidé de faire des macarons roses (étonnant non???) et je les ai garnis avec une confiture à l'églantine ( j'avais d'abord prévu de faire une gelée de framboises mais j'ai eu la flemme pour cette première tentative de macarons ....).
La recette suivie est celle de PURE GOURMANDISE, je vous la redonne en détails :
Recette pour 36 petits macarons :
Ingrédients :
. 210 g de sucre glace (Daddy car il contient de l'amidon)
. 125 g de poudre d'amandes
. 3 blancs d'oeufs préparés (séparés de leurs jaunes et stockés au frais 2 jours avant leur utilisation)
. 40 gouttes de colorant alimentaires (que vous trouverez bien évidemment chez Alice Délice)
Matériel :
. 3 plaques à pâtisser identiques
. 1 robot avec un couteau (j'ai utilisé mon blender Kitchen Aid)
. 1 batteur à fouets électrique (j'ai utilisé mon Artisan Kitchen Aid)
. 1 tamis
. une balance de cuisine
. 1 verre doseur
. 1 poche à douille large et lisse
. 1 corne à pâtisser ou une maryse en silicone
. papier sulfurisé
1/ Mixez très finement la poudre d'amandes et le sucre glace dans le blender. Tamisez le mélange au dessus d'un saladier.
2/ Mettez les blancs en neige préparés dans le bol de l'artisan et montez-les fermes en commençant avec une cuillère à soupe de sucre en poudre dès que le fouet fils laisse des marques, puis en incorporant le reste du sucre en fouettant à vitesse maximale pour obtenir une mousse de blancs bien ferme qui fera des "pics" dans vous soulèverez le fouet fils. Ajoutez ensuite le colorant liquide et mélangez de nouveau afin que la couleur soit homogène.
3/ Incorporez ensuite peu à peu le mélange sucre glace/poudre d'amandes tamisé à l'aide d'une corne à pâtisser ou d'une matyse en silicone. Cette étape doit être faite avec délicatesse pour ne pas "casser" les blancs (chose que je n'ai visiblement pas bien faite car mon mélange était trop liquide) : vous devez normalement obtenir une texture mousseuse, brillante et formant un ruban en retombant.
4/ Sur une plaque à pâtisser, disposez la feuille des gabarits de macarons sur le fond et placez au-dessus une feuille de papier sulfurisé. Par transparence, vous allez voir apparaitre les ronds qui vous serviront de base pour vos macarons.
5/ Dressez des petits dômes en suivant les macarons dessinés par transparence. Utilisez une poche à douille (je me suis battue car faut avouer que c'est vraiment une technique à prendre...). Pour tous les petits conseils techniques, je vous invite à cliquer ICI car tout est très bien expliqué.
6/ Laissez croûter (sécher les dômes de pâte à air ambiant) une bonne vingtaine de minutes au moins, voire toute une nuit. Cette étape est indispensable pour que les macarons gonflent correctement (visiblement je n'ai pas laissé croûter assez longtemps car mes macarons n'ont pas levé correctement...).
7/ Déposez la plaque de macarons sur les 2 autres plaques (c'est cette technique qui donne normalement la colerette tant convoitée ..) et enfournez à 150° pendant 13 minutes (en ce qui me concerne, je vais devoir adapter mon temps de cuisson et la température de mon four car mes coques étaient un peu trop sèches et surtout sans colerette !!!!).
8/ A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes et les macarons vont se décoller tout seuls.
9/ Une fois les coques des macarons refroidies, collez-les deux à deux grâce à une pointe de confiture d'églantines.
Verdict : pour mes premiers macarons, je les ai trouvés tout à fait "potables" et ma foi pas mal du tout en goût !!! Je m'attendais vraiment à pire !!!! Certes ils ne sont pas ronds, pas bien gonflés, ils n'ont pas de colerette mais ce sont MES macarons!!!!!
Comme je suis de nature têtue, je vais réitérer l'expérience très prochainement en adaptant la température de mon four (ce qui risque de me demander de la patience car c'est vraiment un four de brin !!!), le temps de croûtage des coques (je vais tenter une nuit la prochaine fois) et je vais surtout essayer d'être plus délicate dans la préparation de l'appareil à macarons !!! Suite au prochain épisode !!!!
02 septembre 2009
TARTE TATIN AUX PECHES ET A LA LAVANDE
Figurez-vous que je n'avais jamais fait de tarte tatin alors que c'est de mes desserts préférés !!!!
Alors, ni une, ni deux, je ma lance dans la réalisation d'une tatin mais pas aux pommes, j'avais envie de faire une variante avec des fruits de saison, j'ai donc choisi les pêches...
Recette pour une Tatin 6 personnes :
. 1 pâte brisée sucrée
. 1 kg de pêches
. 80 g de beurre demi-sel
. 250 g de sucre en poudre
. 2 càc de fleurs de lavande séchées
1/ Peler les pêches, couper-les en deux et enlever les noyaux. Faites préchauffer le four à 250°.
2/ Dans un moule à Tatin antiadhésif, faites fondre le beurre, ajouter le sucre en poudre et attender qu'un caramel doré se forme. Ajouter ensuite les fleurs de lavande séchées et laisser les s'infuser dans le caramel.
3/ Ajouter les pêches et faites-les dorer dans le caramel. Enfourner le moule dans le four à 250° pendant 5 minutes.
4/ Etaler la pâte brisée en un cercle d'un diamètre de 25 cm. Sorter le moule à Tatin du four et disposer dessus la pâte brisée en fronçant les bords à l'intérieur. Faites une cheminée pour laisser évacuer la vapeur.
5/ Enfourner pendant 15 minutes à 250 °.
Cette Tarte Tatin est délicieuse et le parfum de lavande se mélange très subtilement aux pêches : à refaire sans hésitation !!!
01 septembre 2009
PANNA COTTA MIEL VERVEINE
Je suis une grande fan de panna cotta et ça faisait pas mal de temps que je n'en avais pas fait...
Ayant dans mes placards des feuilles de verveine séchées dont je m'étais servies une seule fois, il fallait que je concocte une recette pour m'en servir ....
Mais comme j'avais également du miel qui restait, j'ai décidé d'adoucir cette panna cotta vaec du miel. Quelques framboises ont joliment habillé cette panna cotta sur le dessus et en accompagnement sur des brochettes avec des fraises.
Recette pour 4 petites verrines de Panna Cotta :
. 30 cl de crème liquide entière
. 15 cl de lait
. 1 barquette de fraises Mara des Bois
. 1 barquette de framboises
. 1 poignée de feuilles de verveine séchées
. 50 g de miel
. 1 g d'agar-agar
1/ Porter à ébullition le lait avec la crème. ajouter les feuilles de verveine séchées, le miel et laisser infuser 15 minutes. Filtrer. Porter de nouveau à ébullition puis ajouter l'agar-agar. Laisser bouillir 30 secondes.
2/ Verser la préparation dans les verrines et laisser refroidir à température ambiante. Laisser prendre 5 heures au réfrigérateur.
3/ Au moment du service, dresser les framboises sur le dessus des verrines.
J'ai servi ces panna cotta avec des brochettes de fraises et de framboises mêlées.
