09 septembre 2009
RECETTE ENTREE D'UN DINER PRESQUE PARFAIT : DONALD ET SES MOUILLETTES EN MELEE JAUNE ET VERTE
Voici la recette que j'ai concoctée lors de mon "Diner Presque Parfait" : oeuf cocotte au magret de canard avec émulsion aux asperges vertes. La photo n'est évidemment pas celle prise pendant le tournage de l'émission car vous comprendrez aisément que je n'avais pas du tout le temps de prendre des photos !!!! J'étais assez stressée et je ne voulais pas faire attendre mes convives !!!
En fait cette photo a été prise durant mes "essais" faits avec mes "coachs culinaires" un dimanche après-midi 15 jours avant le jour J : j'en profite d'ailleurs pour remercier Christophe et Maryline qui m'ont énormément soutenue et leur conseils ont été très précieux ... Merci encore à vous deux!!!
Recette pour 4 personnes :
. 4 gros oeufs extra frais
style="font-family: georgia, palatino;">. 2 bottes d'asperges vertes
. 100 g de magret de canard fumé en tranches
. 20 cl de crème liquide entière
. 10 g de beurre demi-sel
. 1 bouquet de cerfeuil
1/ Epluchez les asperges vertes à l'économes et réservez les têtes. Blanchissez-les et réservez-les ensuite dans un saladier d'eau froide afin de garder leur couleur verte.
2/ Divisez le reste des asperges en deux parties. La première partie sera cuite dans la crème fraiche et mixée pour être transformée en émulsion. Cette préparation va être réservée dans un siphon maintenu au chaud dans un bain-marie d'eau frémissante. La deuxième partie va être détaillée en tronçons et revenue à la poêle dans le beurre demi-sel.
3/ Prenez les têtes d'asperges blanchies et faites-en des fagots avec les tranches de magret de canard : 4 têtes par fagot. Prévoyez 2 fagots par personne.
4/ Faites préchaufer votre four à 220°.
5/ Dans les mini-cocottes, disposez dans le fond les tranches de magret de canard restantes détaillées en lamelles, les asperges vertes cuites à cru et cassez l'oeuf dessus. Diposez les mini-cocotets dans un plat assez haut, ajoutez de l'eau bouillante et faites cuire au bain marie à 200° pendant 6 minutes.
6/ Une fois les oeufs cocotte cuits, siphonnez par dessus l'émulsion d'asperges vertes et parsemez ce feuilles de cerfeuil ciselées. Disposez enfin les fagots (réchauffés 2 minutes au micro ondes) sur le rebord de chaque mini-cocotte.
Rendez-vous demain pour la recette du plat : dynamique suprême et son nid en fête .... En attendant, n'hésitez pas à me laisser vos commentaires !!!!
Commentaires
a travers mon écran cette recette m'a beaucoup plu. je vas la tester très vite. merci
flo et mimolette
mmmm.... j'ai vu l'émission hier (merci M6 replay) et je dois dire que cette entrée m'avait bien plu... je vais pouvoir la refaire à la maison maintenant ^-^
félicitations pour ta participation. c'était très sympa de vous regarder tous les 4 en tous cas !
Je me disais " je connais cette tête"... Et je tilt que je t'ai vu à la télé!
Alors j'en profite pour te dire que j'ai adoré ta cuisine pleine de gadget, ton diner plein de poulette et que j'ai été trop déçue que tu ne sois pas choisie!
C'était super en tout cas, bravo!
MOI aussi javais vu ton premier passage tv ..
Puis le retour ! la finale !!
C'était super sympa ! le theme génial ...
Jaurais beaucoup aimer également te voir dans les finalistes ... bien que tout le monde méritait de gagné !!!
Jaime bcp ta personnalité .. ne change pas !
Et je vais prendre notes de tes recettes pour les refair a la maison :p
Bonne continuation !
This tastes delicious…
I tried it today at home and everybody liked it and appreciated me. Thanks for your nice recipes. I am trying them all.
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