16 mai 2008
CRUMBLE POIRES CARAMEL SPECULOOS
Comme promis dans mon billet précédent, je vous donne aujourd'hui la recette de mon crumble poires , caramel, spéculoos....
Recette des plus simples, hypra rapide et qui fait pas mal son effet!!!!
Petite précision (comme on me l'a fait remarquer dans un commentaire d'ailleurs...Merci !!! J'ai un peu la tête ailleurs en ce moment!!), cette recette n'est pas une de mes créations mais belle et bien l'oeuvre de Cyril Lignac et je tenais à m'excuser de ne pas avoir cité la source... Mea Culpa, c'est un simple oubli de ma part.Vous pouvez donc rectrouver la recette ici.
J'ai d'ores et déjà pensé à une variante, mais chut.... je vous en dis plus à la fin de cette recette!!!
Pour 4 personnes :
. 4 poires Williams bien mûres
. 125 g de sucre en poudre
. 20 cl de crème lisuide allégée
. 8 spéculoos
1/ Epluchez et coupez les poires en petits morceaux. Les répartir dans le fond de 4 ramequins.
2/ Dans une poêle anti-adhésive, faites un caramel à sec (faites chauffer la poêle, ajoutez le sucre en poudre et laissez-le se transformer en caramel SANS y toucher) et ajoutez ensite la brique de crème liquide allégée. Laissez bien le caramel fondre totalement dans la crème.
3/ Nappez les 4 ramequins de caramel et émiettez sur le dessus des spéculoos (2 par ramequin).
4/ Passer au four à 180° pendant 10 minutes. Les crumbles sont prêts quand le caramel commence à faire des bulles sur le dessus.
Verdict :
Une vraie tuerie!!!
Quant à la variante à laquelle je pensais, je suis sûre que ce serait TOP avec des bananes et une boule de crème glacée à la vanille sur le dessus...
Et vous, vous en pensez quoi?
Dites-moi!!!!!
15 mai 2008
STEACKS DE VEAU FACON MEDITERRANEENE en guise de repas d'anniversaire pour ma p'tite Mum adorée
Hier, c'était l'anniversaire de ma p'tite Mum adorée mais malheureusement, elle a passé sa journée au lit pour cause de sciatique aïgue... C'est vraiment pas de bol...et en plus je n'ai pas pu lui concocter de bons petits plats qu'elle n'aurait pas su apprécier tant la douleur était présente.....
Tout ça pour vous dire que je ne souhaite à personne de souffrir de sciatique (j'ai déjà donné et je ne sais que trop bien de quoi je parle...) car c'est vraiment à se taper la tête contre les murs!!!!!
Quoi qu'il en soit, p'tite Mum, je te souhaite sur la blogosphère culinaire un très gros HAPPY BIRTHDAY même si la date officielle était hier (suis pas à la maison donc pas d'accès à internet wheneverI want....) !!!
Heureusement, aujourd'hui ma Maman se sentait mieux et j'ai pu lui faire un ch'tit repas d'anniversaire (somme toute très simple, à la bonne franquette car j'ai fait avec les fonds de placards et de congélo..).
Au menu, des petits toasts de foie gras en apéritif, des hachés de veau façon méditerrannéene accompagnés d'une poêlée de courgettes ; et en dessert une sorte de crumble aux poires, sauce caramel et spéculoos.....
Menu sympathoche, aux dires de ma Maman, mon Tonton et ma Grand-Mère, bref, toute la ptite famille.
J'avais un peu la pression car je revenais pour la première fois dans ma famille depuis la diffusion de l'émission surM6 et autant vous dire que tout le monde m'attendait au tournant!! Je n'ai pas refait "un dîner presque parfait" mais en tous les cas, j'y ai mis tout mon coeur et je pense que c'est ce qu'attendait ma famille!!!
Je vous livre donc la recette des steacks de veau façon méditerranéene et demain, celle du crumble aux poires sauce caramel spéculoos sera mise en ligne demain....
Pour 4 personnes :
. 4 steacks de veau
. 1 boule de mozzarella di Buffala
. 1 oeuf
. une quinzaine d'olives noires dénoyautéeset hâchées
. 1 oignon
. 1 càs d'origan
. 1 càs de chapelure
. 1 càs d'huile d'olives
. sel, poivre du moulin
1/ Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olives. Une fois que l'oignon est doré, laissez refroidir.
2/ Dans un saladier, émiettez les steacks de veau, ajotez une cuillère à soupe d'huile d'olives, l'origan, la chapelure, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite les olives noires hâchées et l'oeuf. Malaxez le tout afin d'obtenir une pâte homogène.
3/ Découpez la boule de mozzarella en 4 grosses tranches égales.
4/ Divisez la "pâte de hachis de veau" en quatre. Dans une assiette, mettez un quart de cette pâte, aplatissez-le sur le fond de l'assiette pour obtenir une galette. Disposez une tranche de mozzarella sur le bas de cette galette. Rabattez avec le "haut" de la galette afin d'obtenir un steack reconstitué. On ne doit pas voir la mozzarella, elle doit être bien cachée au milieu du hachis de veau.
5/ Dans une poêle, faits chauffer un peu d'huile d'olives et faites revenir les steacks de veau jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les deux faces.
Verdict :
Jute trop BONS!!! Ma Maman a été séduite par cette façon d'accomoder un simple steack de veau.... Et la petite poêlée de courgettes accompagnait parfaitement ce plat... A faire et refaire sans hésitation!!
14 mai 2008
LE TIRAMISU DE FRED
Comme vous l'avez sans doute constater, je ne suis pas une fan inconditionnée de tiramisu mais pour autant je pense que cette recette est une bombe!!!! Alors, à vos fourneaux!!! Voici la fameuse recette du Tiramisu de Fred...
Les ingrédients pour 8 personnes :
. 8 biscuits à la cuillère
. 2 tasses de café fort
. 2 cuillères à soupe de marsala
. 375 g de mascarpone
. 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
. 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
. 2 cuillères à soupe de cacao
1/ Mélangez le café et une cuillérée à soupe de marsala.
2/ Imbibez rapidement les biscuits de ce mélange et rangez-les, en couche, au fond d’un plat rectangulaire d’environ 20 x 15 cm garni de papier sulfurisé dont les bords dépassent pour faciliter le démoulage.
3/ Battez bien le sucre avec les jaunes d’œufs. Lorsque le mélange est mousseux, ajoutez le mascarpone et le marsala restant, puis incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme.
4/ Versez cette crème sur le lit de biscuits et mettez au réfrigérateur.
5/ Poudrez de cacao avant de servir.
Conseil :
Il est préférable d’utiliser un cacao amer.
13 mai 2008
LES ENTREES APERITIVES DE FRED
Voici les recettes des entrées apéritives que Fred nous avait concoctés lors de son "dîner presque parfait"...
Désolée, Fred ne m'a transmis de photos mais je vous garantis que ça vaut le détour!!!
Allez, à vos marques, prêts, partez !!!!!!
La bruschetta aux fines herbes
Les ingrédients pour 6 personnes :
. 18 rondelles de baguette
. 600 g de tomates en branches
. 150 g de petits oignons nouveaux
. 1 bouquet de fines herbes (ciboulette, persil plat, basilic…)
. 1 filet d’huile d’olive
. sel, poivre
1/ Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en deux et supprimez les graines. Coupez-les en petits dés réguliers. Salez-les puis laissez-les égoutter 15 minutes dans une passoire.
2/ Préchauffez le four sur th. 6/7 (200° C). Epluchez et lavez les oignons nouveaux puis taillez-les en petits cubes. Lavez, essuyez soigneusement et hachez les fines herbes.
3/ Disposez les rondelles de baguette sur une plaque recouverte de papier aluminium. Glissez-les dans le four. Faites-les dorer des deux côtés.
4/ Dans un petit saladier, mélangez les dés de tomates, les oignons en cubes et les fines herbes hachées puis poivrez.
5/ Répartissez le tout sur les rondelles de baguette puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Conseil :
A la sortie du four, vous pouvez frotter les rondelles de pain grillé avec une gousse d’ail pelée avant de les recouvrir de la garniture.
Les crostinis à la tomate et à l’anchois
Les ingrédients pour 4 personnes :
. 8 tranches de pain de campagne
. 400 g de pulpe de tomate
. 24 filets d’anchois au sel
. 1 gousse d’ail
. 150 g de petites olives noires niçoises
. 1 poivron rouge
. sel, poivre
1/ Versez la pulpe de tomate dans une casserole. Ajoutez l’ail pelé et haché, du sel et du poivre. Faites cuire sur feu assez vif jusqu’à obtenir une purée à consistance épaisse.
2/ Dessalez les anchois sous l’eau froide. Epongez-les.
3/ Détaillez le poivron rouge en lanières. Tartinez les tranches de pain de campagne avec la purée de tomate.
4/ Sur chaque tartine, disposez trois filets d’anchois, trois lanières de poivron et 4 ou 5 olives. Poivrez.
5/ Placez les crostinis sous le gril du four. Laissez-les dorer pendant quelques minutes et servez-les aussitôt.
Conseil :
Pour gagner du temps, égouttez un bocal de tomates séchées à l’huile d’olive vierge extra. Mixez-les avec l’ail, du sel et du poivre puis tartinez les tranches de pain.
Les crostinis à la roquette
Les ingrédients pour 4 personnes :
. 6 tranches de pain de campagne
. 1 roquette
. 150 g de mozzarella
. 50 g de pignons
. quelques gouttes de jus de citron
. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
. 1 gousse d’ail pelée
. thym frais
. sel, poivre
1/ Lavez la roquette. Plongez-la dans de l’eau frémissante. Rafraîchissez et essorez-la.
2/ Hachez et mixez-la avec l’ail écrasé, 25 g de pignons, le jus de citron et l’huile. Versez ce coulis dans un bol. Salez, poivrez. Incorporez le reste des pignons.
3/ Coupez les tranches de pain en 4. Répartissez-y la mozzarella émincée. Nappez avec le coulis. Parsemez de thym.
4/ Disposez les crostinis sur une plaque recouverte de papier aluminium. Faites les dorer sous le gril du four et servez.
Conseil :
Accompagnez ces petits toasts d’une salade de tomates et de roquette.
12 mai 2008
TARTE A LA TOMATE
Toujours sur ma lancée de fraîcheur et d'envie de légumes de saison, j'avais une envie irrésistible de tarte à la tomate !!!
Recette des plus simples, supra rapide, idéale pour faire une entrée avant un bon BBQ!!!
Recette pour 6 personnes :
. 1 rouleau de pâte brisée (je sais, c'est pas du "home made" mais ça va vachement plus vite!!)
. 5 belles tomates grappe
. moutarde en grains à l'ancienne
. quelques olives coupées en rondelles
. sel, poivre, herbes de provence
. filet d'une bonne huile d'olives au basilic
1/ Faites cuire à blanc la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement chemisé.
2/ Une fois la pâte pré-cuite, laissez refroidir et dispose sur le fond un lit de moutarde à l'ancienne.
3/ Lavez et découpez en rondelles les tomates et disposez-les sur le fond de tarte moutardé. Disposez ensuite les olives rondelles, les herbes de provence. Salez et poivrez. Ajoutez enfin un filet d'huile d'olives au basilic.
4/ Enfournez pendant 20 minutes à 180°. Dégustez tiède ou froide accompagnée d'une bonne salade verte.
11 mai 2008
JOURNEE "SIMPLE LIFE" A LA CAMPAGNE
Hier après-midi je suis allée en pleine campagne dans l'Aisne, chez les parents d'Arnaud, et nous avons profité d'un très bel après-midi ensoleillé à la campagne...
Bref, tout ça pour vous dire que je me suis prise pour Paris Hilton ou Nicole Richie dans "Simple Life" car je me suis amusée comme une folle avec le tracteur de jardin !!! Comme quoi il en faut peut pour être heureux...
Admirez, c'est pas "Martine à la campagne" mais "Carotte à la campagne"....!!
Et nous en avons aussi profité pour "aller voir les vaches" !!! Elles étaient trop belles !!!
Alors merci à Arnaud et à ses parents pour cet après-midi champêtre fort agréable !!!
10 mai 2008
UNE RESSEMBLANCE TROUVEE SUR LE FORUM M6....
Juste quelques mots pour vous faire part d'un post du forum M6 "un dîner presque parfait" que j'ai trouvé trop marrant..
Un des participants au forum ("jesuisdemode") s'amuse au jeu des ressemblances avec les participants de l'émission... Bien évidemment je n'y ai pas coupé et je dois bien avouer que ça m'a beaucoup amusée..!!
Voici donc à qui je lui ai fais penser...
Merci beaucoup car j'ai adoré ce dessin animé et le personnage de la styliste me plait beaucoup!! Ce qui est le plus drôle, c'est que Matisse (le fils de mes amis Did et Cath) m'avait déjà fait la remarque!!!
08 mai 2008
INVOLTINI DI TACCHINO A LA SALVIA BY FRED
De nouveau une recette de Fred... Sacré Fred, tu vas nous régaler pendant un petit bout de temps aves tes recettes italiennes!!!! Je vous laisse donc en sa compagnie!!!
Bizzz à tous et très bon appétit avec cette recette que je vais d'ailleurs m'empresser de faire !!!
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : **
Ingrédients pour 4 personnes :
. 4 belles escalopes de dinde
. 200 g de chair à saucisse
. 100 g de mozzarella fraîche
. 50 g de parmesan
. 1 oignon frais haché finement
. 1 gousse d’ail hachée finement
. 12 feuilles de sauge fraiche
. 2 biscottes
. 2 càs de persil haché
. 4 càc de persil haché ou quelques feuilles de basilic
. 15 cl de vin blanc sec
. 2 jaunes d’œuf
. 2 càs de moutarde forte
. 3 càs d’huile d’olive
. Sel et poivre du moulin
1/ Aplatir ou faites aplatir par votre boucher (c’est quand même plus simple qu’avec un maillet !) les escalopes de dinde ; elles doivent être bien fines sans pour autant ressembler à du carpaccio (quoi que…)
2/ Mélangez la chair à saucisse, la mozzarella fraîche bien écrasée (au hachoir, ça marche très bien !), le parmesan, l’oignon et l’ail hachés finement, le persil haché, les jaunes d’œuf. Écrasez les biscottes (au hachoir, ça marche très bien !) et ajoutez-y le lait. Ajoutez cette préparation à la farce et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.
3/ Étalez ½ càs de moutarde forte sur chaque escalope. Étalez ¼ de farce sur chaque escalope. Disposez 3 feuilles de sauce sur la farce, salez, poivrez puis roulez les escalopes. Scellez avec des cure-dents.
4/ Dans une poêle (si possible anti adhérente), faites chauffer 2 à 3 cs d’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude, faite revenir les involtini sur chaque coté. Déglacez au vin blanc et laissez réduire. Couvrez et laisser cuire une quinzaine de minutes en prenant soin de bien retourner les involtini régulièrement.
5/ Dressez un involitino sur chaque assiette, saupoudrez d’une cuillère à café de persil ou de quelques feuilles de basilic. Servez immédiatement.
Commentaires :
IMPORTANT : Veillez à ce que la farce soit vraiment bien onctueuse (d’où le lait et le fromage de type mozzarella) afin de compenser le fait que les escalopes puissent être éventuellement un peu sèches. De ce fait, les proportions des ingrédients de la farce peuvent varier. Il faut tester ! Mieux vaut qu’elle soit trop onctueuse que pas assez. Lors du diner, les escalopes étaient en effet un peu sèches car malheureusement pas assez fines (même en tapant comme une brute avec le maillet, pas vu au montage !).
Veillez à bien sceller les involtini avec les cure-dents afin que le fromage fondu de la farce ne s’échapper pas durant la cuisson.
Servez avec une salade de mâche ou idéalement de roquette (et une vinaigrette à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, sel, poivre du moulin, quelques pignons de pin et tomates cerises pour décorer).
Il m’arrive de rajouter de la ciboulette fraiche dans la farce voire un peu de thym. En fait, toutes les herbes du sud peuvent être incorporées mais toujours en proportion équilibrée.
Un coulis de tomate chaud est possible pour décorer l’assiette (vert, blanc, rouge...) et napper les involtini. Je ne l’ai pas fait pour le diner presque parfait afin de ne pas servir deux plats avec du coulis.
07 mai 2008
TARTE AUX FRAISES AU MASCARPONE
Un dessert tout en couleurs pour fêter l'arrivée des beaux jours.... Et comme je suis une accro des fraises, je ne pouvais faire autrement que de vous proposer une ch'tite recette toute colorée et acidulée!!
Hier c'était dinette dans le jardin chez mon ami Alex et nous avons passé une très bonne soirée !!! Je me suis mise aux fourneaux hier après-midi et j'ai concocté une 'tite tarte aux fraises avec une base mascarpone car je n'aime pas la crème pâtissière..!!!!
Voici donc la recette !! J'en profite également pour m'excuser du fait que je ne sois pas aussi réactive sur mon blog car malheureusement je n'ai plus internet à la maison pour au moins 15 jours (changement de modem et en attente de réception de nouveau matériel....c'est un galère de brin, j'vous raconte pas!!!) et je suis obligée de squatter chez des amis!!!!
Recette pour 6 à 8 personnes :
Pour la pâte:
. 200 g de farinne
. 100 g de beurre coupés en petits morceaux
. 100 g de poudre d'amandes
. 1 jaune d'oeuf
. 50 g de sucre en poudre
Pour le garniture :
. 1 pot de mascarpone
. 25 cl de crème fleurette
. 1 càc de vanille en poudre
. 300 g de fraises Gariguette
. quelques pistaches mondées non salées en morceaux
. un peu de confitue d'abricots délayée avec de l'eau pour le nappage brillant
1/ Préchauffez le four à 180°.
2/ Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et sablez la pâte comme si vous faisiez un crumble. Formez ensuite une boule, filmez-la et laissez reposer 1/2 h au frigo.
3/ Dans un saladier, montez la crème fleurette en chantilly. Réservez au frais.
4/ Dans un autre saladier, mélangez le mascarpone avec la vanille en poudre. Ajoutez ensuite la crème fouettée. Réservez au frais.
5/ Sortir la pâte du frigo et étalez la en prenant soin de fariner le plan de travail. Disposez la pâte dans un moule à tarte, froncez et piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire à blanc (avec des billes de cuisson ou des haricots secs sans oublier une feuille de papier sulfurisé en dessous) jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir ensuite à air ambiant.
6/ Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en transversale.
7/ Une fois la pâte refroidie, étalez sur le fond la base au mascarpone. Dressez ensuite les fraises sur le dessus, disposez les morceaux de pistache et finissez par le nappage pour le côté brillant. Réservez de nouveau au frais jusqu'au moment de servir.
Verdict :
Juste CANON!!!! Un vrai délice, une sorte de tarte-fraisier!!
03 mai 2008
CONCHIGLIONI RIPIENI DI RICOTTA E SPINACI
NOUVELLE CATEGORIE DANS LA POPOTTE DE CAROTTE!!!!
Et oui, ça y est, aujour'dui c'est l'inauguration de la catégorie "Salé Salé by Fred" avec en guest, Fred, le Fred, le seul et l'unique, compétiteur hors norme" d'un dîner presque parfait" !!!
Petite photo de notre soirée "Revival" au Tchouka mardi dernier.....
Comme indiqué dans le post d'hier, aujourd'hui je vous propose la recette de Fred (mon hôte du jeudi soir pendant l'émission) car comme il a eu des tonnes de demandes sur ses recettes et qu'il n'a pas le temps de faire un blog (il est overbooké le Fredo, il faut le savoir!!), il m'a demandée si je pouvais lui faire un peu de place sur le mien !!!!
Ce fut évidemment avec un grand plaisir et c'est pour ça que vous retrouverez régulièrement des recettes de Fred dans la catégorie "Salé Salé by Fred" (oui on sait tous maintenant que le Sucré Salé c'est pas son fort!!).
Temps de préparation : 50 minutes - Difficulté : **
Ingrédients pour 5 personnes :
. 600 g d’épinards décongelés (j’avais pris des épinards congelés déjà hachés portionnables pour aller plus vite)
. 150 de choux
. 1 oignon frais
. 10 cl de vin blanc sec
. 150 g de ricotta fraiche
. 2 càs de persil haché
. Sel et poivre du moulin
. 15 conchiglioni à farcir (attention, certains cassent à la cuisson donc en prévoir quelques uns de plus !)
. 50 ml de bouillon de légumes
. 1 bocal de coulis de tomate
. 1 pincée de noix de muscade
1/ Lavez et égouttez les épinards et le choux, hachez les finement. Hachez l’oignon. Dans une casserole, faites le revenir à feu doux dans 2 càs d’huile d’olive. Ajoutez les légumes et faites les sauter quelques minutes dans le vin blanc en mélangeant avec une cuillère en bois.
2/ Mélangez la ricotta et le persil, salez, poivrez, versez le tout dans la casserole et faites revenir le tout quelques minutes. Dés que vous avez obtenu une farce homogène, réservez.
3/ Dans une grande casserole d’eau (+ huile d’olive + 1 cube de bouillon + sel après l’ébullition), faites cuire « al dente » les conchiglioni, égouttez-les, faites les refroidir. Farcissez chacun d’eux avec 2 ½ càs de farce (attention à ne pas les casser, ils sont fragiles). Disposez-les dans un plat à four beurré.
4/ Versez le bouillon et la purée de tomate dans une casserole, salez, poivrez, ajouter une pincée de noix de muscade, mélangez et portez à ébullition. Continuez la cuisson à feu doux en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois. Lorsque la sauce a réduit, versez-la sur les conchiglioni avec une cuillère. Couvrez avec un papier alu. et enfournez à 170°c durant 30 mn.
5/ En fin de cuisson, disposez 3 conchiglioni dans chaque assiette et servez immédiatement.
Commentaires :
- Les pâtes étaient trop cuites car j’ai pris l’option de les réserver au four afin de faire une jolie déco sur les assiettes avec la sauce tomate comme sur le bouquin (ne jamais se fier aux photos des bouquins de cuisine !). Elles ont donc séché !
- 3 conchiglioni suffisent si vous les servez en entrée. Pour un plat unique, privilégiez plutôt à 5 par personne avec pourquoi pas une petite salade de roquette. Généralement, j’en prépare toujours plus afin d’en congeler 1 à 2 barquettes.
