28 avril 2008
MOUSSE AU CITRON VERT, COMPOTE DE RHUBARBE ET FRAISES
Pour rester sur la lancée des verrines, voici une recette sucrée qui met à l'honneur un des fruits de saison du moment : la rhubarbe.
Pour tout vous dire, je ne suis pas une grande fan de la rhubarbe. J'ai des souvenirs d'enfance de tarte à la rhubarbe mangée chez une copine de classe et elle m'avait laissée un goût trop acide en bouche....Donc j'étais assez frileuse pour me lancer dans une recette à base de ce fruit si étrange !!!
Bref, tout ça pour vous dire que je suis totalement réconciliée avec la rhubarbe grâce à cette recette qui est absolument divine... une trouvaille faite dans le magazine "Cuisine Light" des mois d'avril/mai 2008.
Pour 4 verrines :
Pour la crème au citron vert et les fruits :
. 2 citrons verts
. 1 càc d'agar agar
. 2 càs de lait
. 2 jaunes d'oeufs
. 4 blancs d'oeufs
. 1 pincée de sel
. 200g de mascarpone
. 2 càs de sucre fin + 1 càs
. 1 barquette de fraises lavées et coupées en petits dés
. quelques biscuits roses de Reims réduits en poudre
. quelques pistaches vertes non salées, décortiquées et hâchées
Pour la compote de rhubarbe :
. 4 bâtons de rhubarbe pelés et coupés en gros dés
. 100g de sucre
Pour la compote de rhubarbe :
Mettez la rhubarbe dans une casserole avec le sucre, et faites compoter sur feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laissez refroidir.
Pour la crème au citron vert et les fruits :
1/ Dans une casserole, porte à ébullition le lait sur feu doux et incorporez-y l'agar agar.
2/ Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez ensuite le mascarpone et le lait.
3/ Prélevez le zeste des citrons verts et pressez leur jus. Ajoutez-les au mascarpone.
4/ Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Quand ils sont presque fermes, ajoutez 1 càc de sucre et battez pendant encore une minute.
5/ Incorporez délicatement la neige ferme à la crème citronnée.
6/ Pour monter les verrines, placez la moitié de la rhubarbe au fond de 4 petits verres, et recouvrez de fraises (en garder quelques unes pour la déco). Ajoutez le reste de rhubarbe, puis la crème au citron vert.
7/ Mettez au frais pendant 2 à 3h pour que la mousse prenne. Au moment de servir, saupoudrez de poudre de biscuits roses, de fraises et de morceaux de pistaches vertes.
