29 février 2008
POST HORS SUJET : Cléo à la campagne
De retour de ma semaine sabbatique dans les contrées lointaines berrichonnes, je m'empresse de revenir sur mon blog pour vous raconter un peu ma semaine.
Ce ne fut pas une semaine très créative au niveau culinaire mais je tenais tout de même à vous faire partager quelques photos de mon chaminou Cléo qui a découvert la campagne pour la première fois ... De grands moments, beaucoup de fous rires car Cléo est vraiment un citadin, qui se plait parfaitement dans son appart' à Marcq en Baroeul... autant vous dire que la découverte des mouches, du gazon, des insectes fut mémorable !!
Admirez par vous même les photos ...
Et RDV très bientôt pour de nouvelles recettes !!
Légende des photos :
Cléo avait pris pour habitude de dormir sur l'armoire de ma chambre, à plus de 2m du sol, chose des plus pratiques.. évidemment !!
Cléo en train d'admirer par la fenêtre ce qui se passe ...
Un véritable saucisson sur patte ce chat, il ne fait plus trop châton maintenant ....
Cléo qui découvre la nature et qui bouffe tout ... trop drôle !!!
21 février 2008
ABSENCE DE BLOG PENDANT UNE SEMAINE : ou comment se ressourcer chez Mum
Chers ami(e)s de la blogosphère,
Juste quelques mots pour vous dire que je vais être absente quelques jours de la blogosphère car je rentre passer quelques jours chez ma Maman, à Vierzon ..... J'aurais tout de même accès à internet mais je ne sais pas trop à quelle fréquence...Tout ça pour dire qu'il risque d'y avoir des jours sans billet..!!!
Oui, je suppose que pas mal d'entre vous ne savent même pas où situer Vierzon sur la carte de France (pour info, c'est dans le Centre, pas très loin de Bourges..) mais en tous les cas je vais faire le plein d'énergie et vous revenir avec des tonnes de recettes à mettre en ligne ..!!!
Plein de Bisous à vous tous ...
Caro
19 février 2008
TARTE AUX CHOUX FLEURS ET BROCOLIS AVEC LA PATE SALEE HQNG
Hier soir fut l'occasion de tester la pâte salée HQNG (que j'avais répérée depuis un bon bout de temps sur ce blog) en cuisinant une tarte aux brocolis et aux choux fleurs.
Recette absolument délicieuse, la pâte est juste une tuerie et je pense que désormais, je n'utiliserai plus que celle-ci quand je ferai des tartes salées.
Pour 4 personnes (soit pour un moule à manqué) :
Pour la pâte:
. 150 g de farine
. 50 g de flocons d'avoine (Quaker Oats)
. 1 càc de sel
. 2 càc de sésame torréfié
. 1 càc de pavot
. 3 càs d'huile d'olives parfumée aux tomates séchées
. 7 càs d'eau
Pour la garniture :
. Choux fleurs et brocolis (j'sais pas trop combien exactement car je n'ai pas pesé, j'ai fait avec les fonds du bac à légumes...)
. 3 oeufs
. 20 cl de crème liquide allégée
. 10 cl de lait
. 50 g de parmesan
. gruyère râpé
. sel, poivre, muscade
1/ Préchauffez le four à 200°.
2/ Découpez le chou-fleurs et les brocolis en fleurettes et les faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
3/ Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs de la pâte et incorporez ensuite au fur et à mesure l'huile d'olives et l'eau. Formez une boule et laissez reposer 30 minutes à air ambiant.
4/ Foncez le moule à manqué (préalablement chemisé) de la pâte HQNG (qui signifie Haute Qualité Nutritive et Gustative) et faites cuire à blanc avec des billes de cuisson pendant 10 minutes à 180°.
5/ Pendant la pré-cuisson de la pâte, préparez la garniture : fouettez les œufs, ajoutez la crème fraîche et le lait. Finissez par le parmesan, le sel, le poivre et la noix de muscade (la prochaine fois j'ajouterai un peu d'origan, je pense que ce serait pas mal) ; bien mélangez.
6/ Une fois la pâte pré-cuite, disposez les fleurettes de chou-fleurs et de brocoli sur le fond de tarte et ajoutez l'appareil au parmesan. Parsemez de gruyère râpé et enfournez à 200° pendant 30 minutes.
18 février 2008
REPAS D'ANNIVERSAIRE DE CAMILLE ou comment fêter ses 26 ans dans un très bon restaurant
Samedi soir, c'était le "soir" de mon ami Camille. En effet, il avait réuni une belle brochette d'amis autour d'une très bonne table pour fêter ses 26 ans (ce qui me met une claque au passage car les miens sont un peu loin..!!!) ; nous nous sommes retrouvés à la Cour des Vignes, 21 Boulevard Jean Baptiste Lebas, 59000 LILLE
La photo en tête de ce billet montre Camille avec son nouveau jouet de bain : la tortue aquatique qui chante et nage le crawl !!!! Et oui, y'a pas d'âge pour s'amuser dans son bain!!! Remarquez tout de même que Camille a reçu de beaux cadeaux : trousse de toilette Khiel's remplie de produits de beauté, le parfum de Tom Ford, un portefeuille Longchamp...
Je vous mets en photos quelques plats que nous avons dégusté, histoire que vous vous rendiez compte de visu ce que ça peut donner !!!!
Voici mon entrée : avocat gratiné au chèvre, accompagné d'un flan de parmesan
Laëti avait pris un tartare de dorade aux saveurs asiatiques :
Camille avait pris une terrine de lapin aux olives :
Quant à Arnaud, ce fut une crème de moules safranée avec du jambon de pays croustillant :
En plat de résistance, j'ai pris une cassolette de poulet au Maroilles :
Laëti s'est régalée avec des rognons de veau au porto :
Arnaud et Camille se sont délectés d'un hachis parmentier au confit de canard et foie gras :
Pour les desserts, Laëti et moi avons pris un Ch'tiramisu à deux (car plus faim du tout...) :
Et pour Arnaud, une part de tarte glacée aux noix de pécan, sirop d'érable :
Merci encore à Camille pour nous avoir tous réuni pour son anniversaire et merci à Fabrice pour les bons petits plats qu'il nous a concoctés... on a vraiment passé une très bonne soirée !!!!
17 février 2008
MI-CUIT AU CHOCOLAT
Mardi dernier, c'était "Pyj Party" à la maison avec mes cop's mamans Fripouille et Cath et je ne pouvais pas faire autre chose en dessert qu'un truc à base de chocolat, sous prétexte de me faire "déchirer" !!!!
Alors le choix ne fut pas du tout cornélien : mi-cuit chocolat pour des dingues de chocolat !! Ce qu'on peut vraiment appeler des "choco addict girls" !!!!!
Pour 4 gourmands de chocolat :
. 4 œufs
. 60 g de sucre en poudre
. 70 g de poudre d'amandes
. 100 g de chocolat noir
. 80 g de beurre demi-sel
1/ Préchauffez le four à 210°. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
2/ Ajoutez la poudre d'amandes versée en pluie, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
3/ Cassez le chocolat en petits morceaux. Faites le fondre dans une petite casserole, à feu doux, avec le beurre en parcelles. Hors du feu, remuez pour lisser le mélange.
4/ Ajoutez le chocolat fondu au contenu du saladier. Mélangez bien le tout avec une cuillère en bois.
5/ Beurrez et farinez 4 moules individuels en aluminium de 8 à 10 cm de diamètre. Répartissez-y la préparation. Tapotez les moules sur le plan de travail pour chasser l'air, puis enfournez-les pendant 8 minutes.
6/ Sortez les moules du four. Laissez-les tiédir, puis démoulez délicatement les mi-cuits sur 4 assiettes de service. Servez-les tièdes.
16 février 2008
VERRINE CLEO : compote de mangue gélifiée, cubes d'Ananas Victoria et Emulsion de crème fouettée
Inspiration exotique pour ce dessert qui a trouvé son nom grâce à mon chaminou Cléo qui aurait bien aimé gouter aussi !!! Remarquez, ça donne une photo rigolote !!!
Pour 2 personnes :
. 1/2 mangue
. 1/2 sachet de sucre vanillé
. 1 ananas Victoria
. 10 cl de crème fraiche allégée
. 1/4 càc d'agar-agar
. vermicelles multicolores
1/ Découpez la mangue en petits cubes, ajoutez le sucre vanillé, un peu d'eau et faites compoter le tout doucement sur feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite l'agar-agar, continuer la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes en prenant garde que la compote n'adhère pas au fond de la casserole.
Une fois la compote refroidie, placez une couche dans chaque fond de verre (des verres à Cognac sont parfaits..), laissez refroidir à l'air ambiant pendant 10 minutes et placez ensuite au frigo.
2/ Découpez l'ananas en petits cubes et citronnez-les légèrement pour éviter qu'ils s'oxydent à l'air. Réservez au frais.
3/ Montez la crème fraiche allégée en crème fouettée jusqu'à obtenir de "grosses bulles". On obtient ainsi un genre d'émulsion de crème fouettée.... Texture originale et très légére...
4/Sortez le verres de compote de mangue gélifiée, ajoutez des cubes d'ananas et terminez par l'émulsion de crème fouettée. Saupoudrez de quelques vermicelles multicolores pour la déco.
15 février 2008
ROULEAUX DE PRINTEMPS AU CHEVRE, PIGNONS DE PIN ET POUSSES D'EPINARD FRAICHES
Variante de rouleaux de Printemps traditionnels.. Inspiration chinoise de Melle Laëti (ouais, ecore une fois, elle a tout déchiré quand elle était de passage sur Lille..!!) et ça décoiffe grave !! C'est tout de même moi qui ai eu l'idée de la sauce qui accompagnait ces délicieux Spring Rolls : miel/balsamique/huile d'olives/graines de sésame... Tout un programme !!!
Voici donc la recette de ces délicieux rouleaux de Printemps... recette qui peut être adaptable avec plein d'ingrédients !!!
Pour 4 personnes :
. 12 galettes de riz de 31 cm de diamètre (les plus grandes, plus pratique à rouler)
. 1 fromage de chèvre frais de type Petit Billy
. 1 sachet de pousses d'épinards fraîches (marque Bonduelle)
. 100g de pignons de pin grillés à sec
. 1 sachet de vermicelles de riz
. Vinaigre balsamique, huile d'olives, miel liquide et graines de sésame
1/ Mélangez le fromage de chèvre avec les pignons de pin grillés à sec et un filet d'huile d'olives si nécessaire pour rendre le mélange moins collant.
2/ Faites cuire les vermicelles de riz en les faisant tremper 4 minutes dans une casserole d'eau chaude, démêlez-les à l'aide d'une fourchette.
3/ Trempez les galettes de riz dans l'eau pour les ramollir et faites le montage des rouleaux de printemps.
Sur le bord de la galette, faites une rangée de vermicelles, ajoutez au-dessus le mélange chèvre/pignons de pin et terminez par les pousses d'épinard fraîches.
Roulez bien serrée la galette de riz pour obtenir votre rouleau de printemps. Cela tient très bien car la galette est mouillée et colle sur elle-même.
4/ Pour la sauce d'accompagnement : mélangez une cuillère à soupe de balsamique, une 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olives, une cuillère à soupe de miel liquide et émulsionnez le tout avec une cuillère à soupe d'eau chaude. Ajoutez enfin les graines de sésame.
14 février 2008
MOZZARELLA IN CAROZZA
Une entrée des plus faciles, relativement originale et qui en met assez plein la vue si vous avez les invités à la maison...
Le plus long, c'est de faire la sauce tomates maison... mais si vous êtes dans le speed, un sauce toute faite peut aussi très bien faire l'affaire !!!
Une fois de plus, merci Laëti pour cette recette d'inspiration anglaise qui déchire sa maman !!!!
Pour 4 personnes :
. 2 boules de Mozzarella di Buffala
. 2 œufs
. un peu de farine
. de la chapelure
. 1 kg de tomates
. 4 oignons
. 1 petite boîte de concentré de tomates
. 1 petite brique de coulis de tomates
. un bouquet de basilic frais
. sel, poivre, mélange épices pour spaghetti (trouvé chez Carrefour dans le tourniquet à épices au niveau des fruits et légumes)
1/ Mondez les tomates, coupez-les en morceaux et faites-les revenir avec les oignons dans un fond d'huile d'olives. Ajoutez un peu d'eau et faites cuire à feu doux à couvert pendant 10 minutes.
Ajoutez ensuite le concentré et le coulis de tomates, continuez la cuisson sur feu doux. Ajoutez le bouquet de basilic frais, du sel et du poivre. Laissez cuire à feu doux pendant une bonne vingtaine de minutes.
2/ Découpez des tranches épaisses de mozzarella, trempez-les dans l'œuf battu, la farine et ensuite la chapelure. Faites revenir ces tranches à la poêle avec une touche d'huile d'olives. Les beignets de mozzarella doivent être bien dorés.
3/ Disposez les beignets de mozza dans une assiette et nappez de sauce tomates au basilic.
Verdict :
Les beignets sont croustillants à souhait, l'intérieur est juste fondant comme il faut... le tout avec une sauce tomates parfumée au basilic, c'est juste une entrée excellemment succulente !!!
12 février 2008
PAVE DE SAUMON GRILLE SUR LIT DE MANGO SALSA ET SA PUREE DE PATATES DOUCES
Recette diététique et très forte en goût en terme de diversité pour les papilles... Aujourd'hui, une version poisson accompagnée d'une purée de patates douces et d'une salsa froide.!!!
OK, ça parait très pompeux comme ça à la première lecture mais ce fut absolutely delicious !!!
Pour 3 gourmets :
(2 qui ont mangé du saumon et le 3ème qui a eu le droit à une déclinaison à base de crevettes)
. 2 pavés de saumon (200 g de crevettes roses)
. 3 tomates mondées coupées en brunoise (très petits cubes, j'ai appris un nouveau mot... Merci Bébête!!!)
. 1/3 mangue coupée en brunoise
. coriandre fraîche
. 1 gousse d'ail
. 1 jus de citron vert
. 1 citron vert
. 3 patates douces d'une belle taille
. 5 petites pommes de terre
. noix de muscade, sel, poivre
1/ Pour la mango salsa :
Mondez et découpez en brunoise les tomates. Réservez.
Découpez en brunoise la mangue. Réservez avec les tomates.
Coupez très finement la gouse d'ail et ajoutez à la brunoise tomate/mangue.
Effeuillez la coriandre fraîche et découpez finement au ciseau. Ajoutez au reste.
Enfin ajoutez le jus d'un citron vert et laissez diffuser toutes les saveurs au frais en ayant pris soin de couvrir avec du film plastique.
2/ Pour la purée de patates douces :
Epluchez les patates douces et les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et les faire cuire à l'eau jusqu'à ce que ce soit bien tendre.
Passez le tout au moulin à légumes, ajoutez de la muscade, du sel et du poivre. Au besoin, ajoutez une goutte de lait si la purée est trop épaisse. Réservez au chaud.
3/ Montage de l'assiette :
Saisissez sur feu vif les pavés de saumon dans une poêle légèrement beurrée. Faites de même avec les crevettes si vous faites la variante crevettes. Assaisonnez avec un peu de poivre et de sel.
Dressez un lit de mago salsa, déposez dessus le saumon ou les crevettes. A côté, faites un joli dôme (ou pyramide ou toute autre forme qui vous fera plaisir ..!!!) de purée de patates douces....
en touche finale, n'oubliez pas les jolis morceaux de citron vert qui assaisonneront à merveille le saumon ou les crevettes...
OK, let's go, it's ready to eat !!!!
Enjoy !!!
Just perfect !!!
Voici la version crevettes en photo :
11 février 2008
RISOTTO AUX CHAMPIGNONS ET PIGNONS DE PIN
Envie de risotto depuis quelques jours et ce fut vraiment confirmé quand j'ai vu la recette de Cyril Lignac de l'émission de samedi midi (plutôt sympa que vous trouverez ici)...
Bon OK, j'avais pas tous les ingrédients pour faire cette recette là mais j'ai bidouillé avec les outils du bord et l'inspiration du moment ... et ça a donné un truc juste trop bon !!!
Pour 2 personnes (2 gourmands) :
. 200 g de riz arborio
. 2 échalotes
. 50 g de parmesan
. 10 cl de vin blanc
. 20 g de beurre coupé en petits morceaux
. 1 l de bouillon de volaille dégraissé (2 cubes de bouillon de volaille dissous dans un 1 l d'eau)
. 1 petite boîte de champignons de Paris en morceaux
. 50 g de pignons de pin grillés à sec
. sel, poivre, persil, huile d'olives
1/ Faites dissoudre 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé dans un litre d'eau en portant le tout à ébullition.
2/ Coupez les échalotes finement et faites les revenir dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olives. Ajoutez ensuite le riz et faites le sauter jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mettez ensuite le vin blanc et faites cuire à feu doux jusqu'à évaporation.
3/ Ajoutez ensuite deux louches de bouillon et laissez cuire à feu doux. Renouvelez l'opération deux louches par deux louches jusqu'à ce que le riz soit fondant (à peu près 20 à 25 minutes plus tard).
4/ Montez le risotto en ajoutant petit à petit le beurre en petits morceaux et le parmesan. Ajoutez enfin les champignons les pignons de pin. N'oubliez pas de rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et persil.
