31 janvier 2008
PANACOTTA LAIT DE NOISETTES VANILLE ET COULIS DE FRAMBOISES
La panacotta est indéniablement un de mes desserts préférés du moment. ce qui est génial, c'est qu'on peut varier les goûts et les couleurs au gré de ses envies !!!
Alors voilà, je me lance pour une panacotta lait de noisettes (oui, oui, vous avez bien lu !! C'est bien connu qu'on fait du lait avec des noisettes !! En fait, c'est ma cop's Laëti qui m'a fait acheter ça au supermarché bio la dernière fois) à laquelle je vais rajouter quelques graines de vanille, le tout agrémenté d'un coulis de framboises ...
C'est juste trop beau et vraiment excellent !!! Encore une recette de panacotta à faire à tous les amis lors du prochain dîner à la maison.
Pour 4 verrines (petits pots de crème en verre du commerce style La Laitière) :
. 25 cl de lait de noisettes
. 12,5 cl de crème allégée
. 20 g de sucre en poudre
. 1/2 gousse de vanille grattée
. 1/4 càc d'agar-agar
. 100 g de framboises surgelées
1/ Faites décongeler les framboises au micro-ondes, écrasez-les grossièrement et ajoutez un peu de sucre en poudre pour enlever l'acidité.
2/ Dans une casserole, mettez le lait de noisettes, la crème allégée, la 1/2 gousse de vanille grattée, le sucre et portez à ébullition. Ajoutez ensuite l'agar-agar et laissez encore bouillir 2 minutes.
3/ Mettre le mélange lait de noisettes vanillé dans le fond des verrines et laissez refroidir 15 minutes en dehors du frigo. Mettez les verrines et le coulis de framboises au frais.
4/ Une fois la préparation au lait de noisettes vanillé bien prise, disposez sur le dessus le coulis de framboises et réservez de nouveau au frais jusqu'au moment de servir.
30 janvier 2008
BOULGOUR CROQUANT AUX LEGUMES VERTS
Envie de diététique pour le repas d'hier soir, envie de verdure et de sensations de manger léger ...
Petit check up dans le frigo et l'idée m'est venue en voyant des courgettes et un bouquet de brocolis qui se battaient en duel dans le bac à légumes... A ça vous ajoutez du boulgour, quelques graines de pavot pour le côté croquant et vous obtenez une très bonne poêlée diététique, très digeste pour un repas du soir.
Pour 4 personnes :
. 2 mug de boulgour
. 1 gros bouquet de brocoli
. 4 courgettes
. 1 cube aromatisé huile d'olives/basilic
. huile d'olives, sel, poivre, persil
. graines de pavot bleu
1/ Faites cuire à la vapeur le brocolis que vous aurez découpé en fleurettes. Réservez dans de l'eau froide pour garder leur belle couleur verte. Découpez les courgettes en petits morceaux, rincez les et réservez.
2/ Faites cuire le boulgour façon pilaf avec le cube huile d'olives/basilic. Pour 2 mug de boulgour, faites chauffer 5 mugs d'eau. Attendre ébullition avant d'incorporer le boulgour, laissez cuire sur feu doux jusqu'à totale absorption.
3/ Dans une poêle, faites chauffer 1 càs d'huile d'olives, ajoutez les courgettes et laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les courgettes soient justes croquantes. Ajoutez ensuite les fleurettes de brocoli. Assaisonnez bien avec sel, poivre, persil.
4/ Ajoutez enfin le boulgour et les graines de pavot bleu. Servez bien chaud.
Verdict :
Steeve et Justin étaient mes invités ce soir et à vrai dire, je n'ai pas vraiment eu le temps de leur demander ce qu'ils en pensaient tant ils ont avalé leurs assiettes rapidement !!!! Les quantités étaient largement suffisantes pour au moins 4 personnes mais avec ces 2 hommes à table, il n'y a eu aucun reste !!! Ce fut une belle réussite sachant que normalement Steeve n'aime pas le brocoli... comme quoi, un homme ça peut aussi manger des trucs de gonzesse!!!!
29 janvier 2008
CREVETTES EPICEES AU RAZ EL HANOUT ET LAIT DE COCO
Ce midi, j'étais d'humeur cuisinière... Et oui, ce n'est pas parce que je suis légèrement handicapée ces 15 prochains jours que je ne peux plus faire de bons petits plats, et par conséquent alimenter mon blog..!!!
Et puis je me dois bien de faire la cuisine pour Steeve, il est adorable avec moi (d'autant plus qu'il joue mon "auxiliaire de vie" ... Courageux ce Steeve !!) et Dieu sait pourtant ô combien je peux être désagréable quand je me sens inutile ......
Bref, voici donc la recette pour 2 gourmets :
. 200 g crevettes roses décortiquées précuites (celles de Picard sont justes idéales)
. 3 càs lait de coco
. 2 càs de crème allégée
. 1 càs de raz el hanout
. gingembre en morceaux surgelé
. coriandre surgelée
. 1 mug de riz sauvage
. 1 cube de bouillon de légumes
1/ Faites cuire le riz sauvage façon pilaf (méthode : un mug de riz sauvage revenu dans de l'huile et ajoutez ensuite 2 mugs d'eau ; faites cuire à couvert jusqu'à totale absorption) avec un cube de bouillon de légumes.
2/ Dans une poêle, faites revenir les crevettes et le gingembre avec une petite noix de beurre. Ajoutez ensuite le mélange d'épices raz el hanout, faites colorer les crevettes pendant 1 à 2 minutes.
3/ Ajoutez le lait de coco et la crème allégée, laissez épaissir à feu très doux.
4/ Sur chacune des assiettes, dressez un dôme de riz sauvage. Disposez les crevettes à côté, saupoudrez de coriandre ; c'est prêt !!!
27 janvier 2008
VERRINES POIRE CHOCO
Hier, c'était la pendaison de crémaillère de mon ami Rod, et je me devais de faire un peu quelque chose même si cuisiner dans une cuisine de nains c'est déjà pas facile et ça l'est d'autant moins quand on a des béquilles !!!!
Peu importe !!! Motivée, je me suis lancée dans la réalisation de verrines poire chocolat que j'aurais également pu intituler les verrines "Belle Hélène".
C'est une recette très facile à réaliser, elle m'a été inspirée par MissBonbon qui fait des tests culinaires très concluants avec de l'agar-agar, et moi aussi, maintenant, je suis devenue une accro de l'agar-agar...!!!
Pour 8 verrines gelée de poires/mousse au chocolat :
. 1 tablette de chocolat noir pâtissier
. 8 blancs d'œufs
. un fond de tasse de café (à vue de nez, je dirais que ça fait 5cl environ..)
. 1 boite de poires au sirop
. 1/2 càc d'agar-agar
1/ Montez les blancs d'œufs en neige.
2/ Dans une casserole, faites fondre le chocolat dans le café jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ajoutez ensuite les blancs en neige en remuant de haut en bas pour ne pas "casser" les blancs.
3/ Réservez au frais dans un sac de congélation qui vous servira de poche à douille lors du montage des verrines.
4/ Coupez les poires en petits cubes et dressez-les au fond des verrines.
5/ Faites chauffer le sirop des poires et ajoutez-y 1/2 cuillère à café d'agar-agar. Vous obtenez une sorte de sirop ; versez le sur le dessus des morceaux de poires afin que ces derniers soient totalement recouverts. faites prendre la gelée de poires au frais pendant 1/2 heure.
6/ Une fois la gelée de poires prises, ajoutez sur le dessus la mousse au chocolat. Prenez le sac de congélation dans lequel est la mousse au chocolat, coupez un coin et disposez ainsi un nuage de mousse sur la gelée. Réservez de nouveau au frais jusqu'au service.
Verdict :
Aux dires des invités hier soir, c'était très bon, très frais et la poire se mélange parfaitement au chocolat. La différence de texture entre la gelée et la mousse est très agréable en bouche. Avec une légère touche de cacao amer sur le dessus, ce serait juste parfait !!!
26 janvier 2008
C'EST LA LOUZE DE CHEZ LOUZE.....
Comme en témoignent le titre de ce billet et la photo, vous imaginez dans quelle "louze" je me retrouve !!!
Et oui, il fallait que ça finisse par m'arriver : ma cheville gauche (déjà fort mal fichue depuis pas mal de temps) a fini par me lâcher et je me retrouve aujourd'hui avec une botte en résine (de couleur mauve tout de même, faut bien que je sois assortie aux couleurs de mon salon..!!!) pour 15 jours.......
"Comment ça m'est arrivé ?" vous demandez-vous ?? Et bien de la façon la plus bête qui soit : en marchant dans un trou d'eau !!!! Et ouais !!! Hier, Steeve, Justin et moi étions motivés pour aller faire une ch'tite balade dans le parc de la Citadelle sur Lille..... On n'a même pas eu le temps de commencer cette balade, que je me suis lamentablement tordue la cheville qui est devenue en 2 temps 3 mouvements toute gonflée et limite bleue.... Bref, la LOUZE de chez LOUZE !!!
Nous avons donc fini notre après-midi qui devait être placé sous le signe de la détente, aux urgences de "SOS Mains" (mais ils réparent aussi les pieds !!!) .. Résultat des courses : 15 jours d'immobilisation de cheville !!! Imaginez la galère que c'est avec les béquilles, sachant qu'en plus j'habite au 3ème étage sans ascenseur.....
En un mot : LA LOUZE TOTALE !!!
24 janvier 2008
TARTINES PITA MOZZA
Toujours dans l'idée de faire des trucs de bon avec les fonds de placard (vous allez vraiment finir par croire que je ne fais jamais les courses...non, non, c'est pas ça, je suis juste dans une période invention de plats avec les choses qui sommeillent depuis longtemps dans mes placards..!!) je me suis lancée dans la réalisation de pseudo tartines pita mozza.
Une photo est bien plus parlante (avant cuisson) :
Pour 2 personnes :
. 2 pains pita
. concentré de tomates
. 2 tranches de jambon
. 1 boule de mozzarella
. olives vertes dénoyautées coupées en petites rondelles
. câpres
. huile d'olives, sel, poivre, origan
1/ Préchauffez le four à 200°. Pendant ce temps, toastez les pains pita et les tranchez en deux.
2/ Sur chacune des faces de pain pita, tartinez du concentré de tomates. Disposez ensuite des morceaux de jambon et finissez ensuite par des morceaux de mozzarella.
3/ Parsemez enfin de morceaux d'olives vertes et de câpres. Salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olives.
4/ Enfournez à 200° pendant une dizaine de minutes.
Ces tartines se dégustent chaudes avec une petite salade de mesclun, c'est juste un délice ...!!
23 janvier 2008
THE HULK SOUP ou comment accomoder un reste de petits pois surgelés
Hier, je lançais une invitation de dernière minute pour le dîner mais je ne savais pas du tout quoi faire??......
Donc, je fais les fonds de placards et de congélo et je tombe sur des petits surgelés...mais qu'en faire??? Ni une, ni deux, je me lance dans la réalisation d'une soupe que j'intitule "The Hulk Soup" car elle est fort verte !!!
En un mot (pas vraiment mais bon...c'est une expression) : very easy and very good !!!
Pour 4 personnes :
. 1 petit morceau de beurre
. 1 poireau coupé en fines lamelles
. 3 branches de céleri
. 4 grosses patates coupées en cubes
. 400 g de petits pois surgelés
. 50 cl d'eau (à vue de nez car j'ai pas mesuré..)
. 2 Kub Or
. 20 cl de crème allégée
1/ Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites cuire le poireau et le céleri tout en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2/ Ajoutez les pommes de terre, l'eau, les 2 Kub Or, couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 15 minutes en remuant de temps en temps.
3/ Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 5 minutes.
4/ Passez la soupe au mixeur plongeant en procédant en plusieurs fois jusqu'à obtention d'une texture onctueuse. Remettez la soupe sur le feu. Incorporez la crème et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
17 janvier 2008
TOFU SALAD ou comment utiliser la vinaigrette Figue/Basilic
Comme je vous l'avais dit dans le billet relatif à la "british salad vinaigrette Mangue/Poivre de Sechuan", Laëti avait un second défi, celui de trouver une recette pouvant être accommodée d'une vinaigrette Figue/Basilic...
Mission acomplie : cela donne la salade au Tofu, Mesclun, carottes râpées et tomates séchées à l'huile.
Pour 2 personnes :
. mesclun
. tomates confites à l'huile d'olives
. carottes râpées
. 2 morceaux de Tofu au basilic
. vinaigrette Figue/Basilic
1/ Disposez le Mesclun sur le fond de 2 assiettes, ajoutez ensuite les carottes râpées.
2/ Coupez les tomates confites en deux et disposez-les sur le pourtour de l'assiette. Disposez le morceau de Tofu au basilic au centre de l'assiette.
3/ Arrosez le tout de vinaigrette Figue/Basilic et finissez par parsemer d'herbes aromatiques (le mélange salade surgelé Picard est parfait !!!)
16 janvier 2008
SOIREE POUF AVEC MES COP'S : ptit resto avec Cath et Laëti au Oui Fooding
Hier soir, pour notre dîner entre poufs, direction le "Oui Fooding", un resto très tendance sur Lille, déco style loft New Yorkais et nourriture des plus recherchées, le tout avec un service top qualité !!!
Bref, cette adresse m'avait été recommandée dès son ouverture (en mai 2007) mais je n'avais pas encore trouvé l'occasion d'y aller ... Quelle meilleure occasion qu'une soirée entre copines ???? Le seul petit hic, c'est que nous devions être 4 (telles Carrie, Samantha, Miranda et Charlotte.....de Sex & the City) mais malheureusement Vaness a été obligée de déclarer forfait avant même de commencer pour cause de gastro carabinée ...!!!! Quel dommage pour elle car le resto fut TOP et la suite de la soirée fut elle aussi à la hauteur de nos espérances !!!
Juste pour vous donner une idée et peut être aussi l'envie de découvrir ce restaurant, je vous joins les photos des plats avec lesquels nous nous sommes délectées.
Pour Cath et Laëti, ce fut " Tournedos de veau au lard fumé, galette de pommes de terre et fève à la sauge" :
Pour moi, ce fut "St Jacques grillées à la crème de Raifort, garnie d'une purée à l'huile de truffe noire" :
Nous avons pris des desserts pour finir mais je ne vais pas trop m'étendre là-dessus car ils n'étaient pas à la hauteur de ce que nous avions eu dans nos assiettes avant ..!!!
Donc en résumé, nous avons passé un diner très agréable au "Oui Fooding" et je vous le recommande ; voici l'adresse :
Oui Fooding
13 rue de Bouchers
59000 LILLE
15 janvier 2008
BRITISH SALAD SELON LAËTI ou l'assiette de Mesclun au Gorgonzola, poires et vinaigrette à la Mangue
C'est ma cop's Laëti qui s'est mise en cuisine hier midi et elle m'a concoctée une superbe assiette comme elle sait si bien les faire : une salade très originale à base de Mesclun, de morceaux de poires, de Gorgonzola, le tout agrémenté d'une vinaigrette à la Mangue et au poivre de Sechuan... En un seul mot : une TUERIE !!!!
A vrai dire, tout est partie de la vinaigrette. Je m'explique... Mon ami Steeve m'a offert 2 vinaigrettes top trop originales et Laëti s'est creusée les méninges pour trouver une recette qui sublimerait ces fameuses vinaigrettes. Elle a choisi de tester en premier celle à la Mangue et au poivre de Sechuan mais le challenge ne sera totalement relevé que lorsqu'elle aura trouvé une recette pour celle à la Figue et au basilic... Alors, good luck !!! Elle repart mercredi soir sur Londres, donc plus que 2 jours ...!!!
Pour 2 personnes :
. un sachet de mesclun
. 2 poires william pas trop mûres
. gorgonzola (j'sais pas trop les quantités...ça dépend si vous êtes des dingues de fromages comme nous ou pas..!!!)
. vinaigrette à la Mangue et au poivre de Sechuan (c'est un cadeau mais vous pouvez la trouver chez "Sens et Sens")
. un peu de sablon de tomates (poudre de tomates séchées que vous trouverez chez "Oliv & Co")
1/ Disposez du mesclun sur le fond de deux assiettes. Epluchez les deux poires et découpez de fines tranches que vous mettrez sur tout le tour de l'assiette.
2/ Découpez des morceaux de taille moyenne de Gorgonzola et ajoutez-les sur le dessus de la salade et des morceaux de poire.
3/ En touche finale, saupoudrez de sablon de tomates et agrémentez de vinaigrette à la Mangue.
