27 janvier 2008
VERRINES POIRE CHOCO
Hier, c'était la pendaison de crémaillère de mon ami Rod, et je me devais de faire un peu quelque chose même si cuisiner dans une cuisine de nains c'est déjà pas facile et ça l'est d'autant moins quand on a des béquilles !!!!
Peu importe !!! Motivée, je me suis lancée dans la réalisation de verrines poire chocolat que j'aurais également pu intituler les verrines "Belle Hélène".
C'est une recette très facile à réaliser, elle m'a été inspirée par MissBonbon qui fait des tests culinaires très concluants avec de l'agar-agar, et moi aussi, maintenant, je suis devenue une accro de l'agar-agar...!!!
Pour 8 verrines gelée de poires/mousse au chocolat :
. 1 tablette de chocolat noir pâtissier
. 8 blancs d'œufs
. un fond de tasse de café (à vue de nez, je dirais que ça fait 5cl environ..)
. 1 boite de poires au sirop
. 1/2 càc d'agar-agar
1/ Montez les blancs d'œufs en neige.
2/ Dans une casserole, faites fondre le chocolat dans le café jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ajoutez ensuite les blancs en neige en remuant de haut en bas pour ne pas "casser" les blancs.
3/ Réservez au frais dans un sac de congélation qui vous servira de poche à douille lors du montage des verrines.
4/ Coupez les poires en petits cubes et dressez-les au fond des verrines.
5/ Faites chauffer le sirop des poires et ajoutez-y 1/2 cuillère à café d'agar-agar. Vous obtenez une sorte de sirop ; versez le sur le dessus des morceaux de poires afin que ces derniers soient totalement recouverts. faites prendre la gelée de poires au frais pendant 1/2 heure.
6/ Une fois la gelée de poires prises, ajoutez sur le dessus la mousse au chocolat. Prenez le sac de congélation dans lequel est la mousse au chocolat, coupez un coin et disposez ainsi un nuage de mousse sur la gelée. Réservez de nouveau au frais jusqu'au service.
Verdict :
Aux dires des invités hier soir, c'était très bon, très frais et la poire se mélange parfaitement au chocolat. La différence de texture entre la gelée et la mousse est très agréable en bouche. Avec une légère touche de cacao amer sur le dessus, ce serait juste parfait !!!
