28 décembre 2007
NOUGAT DE FOIE GRAS
Voici la recette de foie gras faite par Mum pour le soir du réveillon et je dois bien avouer que cela change de la tranche de foie gras traditionnelle ....
Alors si vous ne savez pas quoi faire pour le réveillon de la St Sylvestre, je vous la recommande très chaudement !!!
Nougat de foie gras (pour 4 à 6
personnes) :
. 450 g foie gras de canard en escalopes
. ½ càs de raisins secs
. 1 càs d’amandes
. 2 càs de pistaches émondées non salées
. ½ càs de cubes de papaye séchés
. 1 càs de miel crémeux
. 1 càs de vinaigre de miel
. sel, poivre
1/
Faites tremper les raisins secs dans l’eau chaude et placez au micro-ondes
pendant 1 minutes. Laissez tiédir. Faites griller les amandes avec leur peau et
hachez-les grossièrement ainsi que les pistaches. Coupez les dés de papaye en
tout petits morceaux, pour en obtenir l’équivalent d’une cuillérée à soupe.
2/
Farinez légèrement les tranches de foie, salez, poivrez. Faites chauffer une
poêle à feu vif et faites-y revenir les tranches de foie gras jusqu’à ce
qu’elles soient rosées. Salez et poivrez. Réservez.
3/
Déglacez la poêle avec le miel et le vinaigre. Versez sur les escalopes en retournant
pour bien les enrober. Dans une terrine préalablement tapissée de papier
sulfurisé, disposez une couche de foie gras. Retaillez les tranches si nécessaire.
Parsemez avec les raisins, amandes, pistaches, dés de papaye.
