07 novembre 2009
SHOPPING CULINAIRE A PARIS : mission accessoires Bento et colorants en poudre pour macarons ...
Salut à toutes et tous !!!!
Je profite de ma virée parisienne pour faire un peu de shopping.... mais il n'est pas question de shopping fringues mais bien de shopping culinaire évidemment !!!!
Etant toujours dans ma lancée des macarons, et restant archi motivée et tenace pour devenir une experte de macarons (avec un idée bien précise en tête : je voudrais confectionner des macarons pour ma famille et mes amis pour les fêtes de Noël ...), je me suis rendue chez G. Detou pour acheter des colorants en poudre. C'est TOP car j'ai trouvé un brun foncé, un rouge fraise et un violet : à moi les macarons qui déchirent la culotte !!!!!
D'ailleurs en parlant de macarons, je n'ai pas pu résister à l'envie de faire un petit saut chez Ladurée, juste histoire d'engloutir quelques petits macarons... J'ai finalement opté pour un "Ispahan", qui est un gateau constitué d'une base de gros macaron, fourré à une crème au beurre à la rose avec des morceaux de litchi et des framboises entières ... Un seul mot qualifie ce gateau : une TUERIE !! Je vous joins d'ailleurs une photo pour que vous vous en rendiez compte par vous même .... Désolée masi j'arrive pas à la mettre dans le bon sens ........
J'ai fini mon petit périple pour la boutique Komikku, spécialisée dans les mangas et qui dispose également d'un bel éventail de bento box hyper sympathoches et des tonnes d'accsesssoires très kawaï.... J'ai enfin trouvé des piggies très mignons, des découpeurs à légumes et des moules à oeufs en forme d'étoile et de coeur....et encore plien d'autres choses ..... Je vous mets également une petite photo car je trouve ça trop glam et mignon ..
03 novembre 2009
ILE FLOTTANTE A LA PISTACHE
Dessert haut en couleurs et en parfums !!! Cett île flottante est très facile à réaliser et elle changera beaucoup de l'île flottante traditionnelle !!!
Voici la recette, il vous faudra seulement trouver la pâte de pistaches et ce n'est pas une chose facile, sauf si vous avez une carte Métro car vous en trouverez dans ce magasin, certes en gros conditionnement mais au moins vous aurez de quoi faire !!!
Bref, voici donc la recette de cette île flottante revisitée !!!
Pour 4 personnes :
Pour la crème anglaise :
. 1/2 litre de lait demi-écrémé
. 4 jaunes d'oeufs
. 70 g de sucre en poudre
. 50 g de pâte de pistache
Pour les oeufs à la neige :
. 4 blancs d'oeufs
. 100 g de sucre en poudre
Pour le caramel sec :
. 100 g de sucre en poudre
1/ Prendre une casserole, passez-la sous l'eau froide (pour éviter que le lait colle) et mettez à chauffer sur feu doux le lait. Il ne soit pas bouillir mais monter en température tout doucement.
2/ Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs pour les transformer ensuite en oeufs à la neige. Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez ensuite le lait chaud au fur et à mesure dans ce mélange. Transvasez la préparation dans la casserole, ajoutez la pâte de pistache et faites cuire à la nappe sur feu doux pendant 15 minutes. Laissez refroidir à air ambiant avant de stocker au frais.
3/ Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les oeufs commencent à devenir mousseux, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre. Les oeufs doivent être montés très serrés et la texture doit être brillante. Disposez les oeufs en neige dans un plat rectangulaire et faites-les cuire au micro-ondes 2 minutes à 600 W. Découpez ensuite de beaux rectangles.
4/ Disposez 2 louches de crème anglaise à la pistache dans chaque mini-cocotte et ajoutez par dessus un rectangle d'oeufs à la neige.
5/ Faites un caramel à sec dans une poêle antiadhésive en montant en température le sucre en poudre. Disposez le caramel en filaments sur les oeufs à la neige.
Bonne dégustation !!
02 novembre 2009
PLAT DE MON DINER PRESQUE PARFAIT : DYNAMITE SUPREME ET SON NID EN FETE
Voici comme promis la recette de mon plat lors de mon diner "noté" : dynamite suprême et son nid en fête. Je sais, il va fallu attendre mais ça y est, à vos fourneaux !!!
Ce plat est simple à réaliser, il faut juste prendre le temps de préparer les choses, d'être organisée et tout roule !!!
Ingrédients pour 4 personnes :
. 5 suprêmes de volaille fermières de 100g chacun
. 20 cl de crème liquide entière
. 4 figues séchées
. 4 abricots secs
. 20 cl de lait de coco
. 4 belles courgettes rondes
. 50 g de semoule à couscous
. huile d'olive
. 1/2 poivron rouge
. 1/2 poivron vert
. 1/2 poivron jaune
. 1 tomate olivette
. mélange épices pour la dynamite : gingembre en poudre, cumin en poudre, cannelle, graines de coriandre, paprika, mélange 5 baies, clous de girofle, menthe séchée
. curry pour la semoule à couscous
1/ Découpez les figues et les abricots en brunoise.
2/ Découpez grossièrement un suprême de volaille et passez-le au mixer avec un peu de sel fin. Ajoutez ensuite 20 cl de crème fraiche et lixez de nouveau jusqu'à obtention d'une farce homogène. Ajoutez une cuillère à café de mélange d'épices et les morceaux de figues et d'abricots.
3/ Découpez les suprêmes en portefeuille afin d'obtenir des escalopes d'épaisseur homogène. Au centre, disposez une ligne de farce et roulez chaque suprême afin de les transformer en bâton de dynamite. Enroulez chaque bâton bien serré dans une feuille de film alimentaire. Fermez chaque bâton par des noeuds. Pochez ces bâtons de dynamite dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Une fois les dynamites cuites, déballez-les et réservez-les au frais.
4/ Découpez le chapeau des courgettes rondes, évidez-les à la cuillère parisienne et blanchissez-les 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Plongez-les ensuite dans un saladier d'eau froide pour fixer la couleur. Réservez.
5/ Mettez la semoule à couscous dans un saladier, ajoutez le curry et faites-la gonfler avec de l'eau bouillante en 2 fois en ajoutant à chaque fois un peu d'huile d'olive. Egrainez à la fourchette. Réservez.
6/ Découpez les poivrons en brunoise et mondez la tomate. Faites revenir le tout à l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez ces petits légumes à la semoule de curry.
7/ Farcir les courgettes de semoule aux légumes et faites réchauffer au micro-ondes.
8/ Au dernier moment, faites revenir les dynamites suprêmes à la poêle en prenant le soin de les arroser avec le jus de cuisson pour que la viande soit tendre. Déglacez au lait de coco, laissez un peu épaissir pour obtenir une sauce onctueuse.
9/ Découpez les bâtons de dynamite en transversale afin de faire une jolie présentation, ajoutez la courgette farcie et un petit pot de sauce au lait de coco.
Vous pouvez remplacer la farce aux fruits secs par des champignons par exemple...
Bon appétit !!!
23 octobre 2009
FINANCIERS CHOCOLAT
Je reviens parmis vous en vous proposant une recette gourmande et facile. Cela fait un mois que je ne m'étais pas attardée sur mon blog mais pas mal de choses se sont passées ces derniers temps (je vous expliquerai tout ça en temps et en heure).... Rien de grave, mais j'attends pour vous en dire plus !!!
Promis je vous mets en ligne très prochainement la recette de mon plat et de mon dessert du "Diner Presque Parfait, le Combat des Régions".
Voici une recette toute simple, qui est abslument parfaite pour accompagner un petit café.
Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo mais je vous invite à cliquer ici pour avoir une idée de ce que ça peut donner. Je me suis d'ailleurs servie de la recette de Loupiti pour réaliser mes financiers tout choco.
Recette pour 12 financiers :
. 35 g de sucre glace
. 35 g de beurre
. 25 g de farine
. 2 blancs d'oeufs
. 1 càc de levure
. 100 g de crème liquide
. 100 g de chocolat noir
1/ Dans une casserole, portez à ébullion la crème liquide et faites fondre le chocolat noir dedans : vous obtenez une ganache. Laissez refroidir et réservez.
2/ Faites fondre le beurre afin d'obtenir un beurre noisette.
3/ Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, la levure et les blancs d'oeufs. Incorporez ensuite le beurre noisette. Mélangez bien le tout afin d'homogénéiser l'appareil.
4/ Incorporez l'appareil dans la ganache et mélangez bien.
5/ Disposez l'appareil dans des moules à financiers en silicone et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.
Dégustez avec un bon petit café !!!
19 septembre 2009
WEEK END PARISIEN CHEZ LAETI : dîner chez Cyril
Je sais, je n'ai aucune excuse, mais je n'ai pas encore pris le temps de rédiger toutes mes recettes de ma prestation télévisuelle ..... Beaucoup de travail, ma Maman à la maison pendant quelques jours et week end parisien suivi de 2 jours sur Lille en réunion .....!!!!
Bref, tout ça pour dire que je vous laisse passer une agréable week end et je reviens vous raconter mes découvertes culinaires la semaine prochaine !!!
A très vite les amis !!!
12 septembre 2009
OUPS........... SUIS EN RETARD !!!
J'ai pris un peu de retard dans la publiation de mes recettes ...
Mais demain c'est dimanche donc je vous promets de rattraper mon retard !!!
Bisous à tous et très bon samedi !!
09 septembre 2009
RECETTE ENTREE D'UN DINER PRESQUE PARFAIT : DONALD ET SES MOUILLETTES EN MELEE JAUNE ET VERTE
Voici la recette que j'ai concoctée lors de mon "Diner Presque Parfait" : oeuf cocotte au magret de canard avec émulsion aux asperges vertes. La photo n'est évidemment pas celle prise pendant le tournage de l'émission car vous comprendrez aisément que je n'avais pas du tout le temps de prendre des photos !!!! J'étais assez stressée et je ne voulais pas faire attendre mes convives !!!
En fait cette photo a été prise durant mes "essais" faits avec mes "coachs culinaires" un dimanche après-midi 15 jours avant le jour J : j'en profite d'ailleurs pour remercier Christophe et Maryline qui m'ont énormément soutenue et leur conseils ont été très précieux ... Merci encore à vous deux!!!
Recette pour 4 personnes :
. 4 gros oeufs extra frais
style="font-family: georgia, palatino;">. 2 bottes d'asperges vertes
. 100 g de magret de canard fumé en tranches
. 20 cl de crème liquide entière
. 10 g de beurre demi-sel
. 1 bouquet de cerfeuil
1/ Epluchez les asperges vertes à l'économes et réservez les têtes. Blanchissez-les et réservez-les ensuite dans un saladier d'eau froide afin de garder leur couleur verte.
2/ Divisez le reste des asperges en deux parties. La première partie sera cuite dans la crème fraiche et mixée pour être transformée en émulsion. Cette préparation va être réservée dans un siphon maintenu au chaud dans un bain-marie d'eau frémissante. La deuxième partie va être détaillée en tronçons et revenue à la poêle dans le beurre demi-sel.
3/ Prenez les têtes d'asperges blanchies et faites-en des fagots avec les tranches de magret de canard : 4 têtes par fagot. Prévoyez 2 fagots par personne.
4/ Faites préchaufer votre four à 220°.
5/ Dans les mini-cocottes, disposez dans le fond les tranches de magret de canard restantes détaillées en lamelles, les asperges vertes cuites à cru et cassez l'oeuf dessus. Diposez les mini-cocotets dans un plat assez haut, ajoutez de l'eau bouillante et faites cuire au bain marie à 200° pendant 6 minutes.
6/ Une fois les oeufs cocotte cuits, siphonnez par dessus l'émulsion d'asperges vertes et parsemez ce feuilles de cerfeuil ciselées. Disposez enfin les fagots (réchauffés 2 minutes au micro ondes) sur le rebord de chaque mini-cocotte.
Rendez-vous demain pour la recette du plat : dynamique suprême et son nid en fête .... En attendant, n'hésitez pas à me laisser vos commentaires !!!!
08 septembre 2009
MISE EN BOUCHE APERITIVE POUR MON DINER PRESQUE PARFAIT : COQUILLE D'OEUFS BROUILLES ET ESPUMAS MOUSSELINE
Je profite de mon blog pour vous donner les recettes préparées lors de ma participation au "Diner Preque Parfait, le combat des régions". Ma thématique s'est déclinée tout autour de la poule et de l'oeuf.
Je commence par la recette des coquilles d'oeufs brouillés à l'espumas mousseline. J'ai servi des coquilles d'oeufs en apéritif avec avec un bouillon de poule à la citronnelle. Je vous donnerai la recette demain du bouillon de poule mais je vous demande de m'excuser par avance du manque de photo car je n'ai pas eu le temps d'en prendre une pendant l'émission .....
Recette pour 4 coquilles d'oeufs :
. 4 pommes de terre "spécial purée"
. 20 cl de crème entière (pour l'espumas mousseline)
. 10 cl de crème entière (pour les oeufs brouillés)
. 4 oeufs
. sel, poivre du moulin
. baies roses
. 4 brin de ciboulette fraiches
1/ Epluchez les pommes de terre, coupez les en morceaux de taille moyenne et faites-les cuire dans une casseole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Une fois les pommes de terre cuites, passez-les au presse-purée.
2/ Ajouter la crème liquide, le sel, le poivre et laissez tièdir sur feu doux. Transvasez cette préparation dans un siphon que vous maintiendrez au chaud dans un bain-marie d'eau légèrement frémissante.
3/ Découpez le haut des oeufs crâce au toc oeuf et réservez les oeufs qui serviront à faire la brouillade. Nettoyez les coquilles, faites les sécher et réservez-les car elles serviront de plats de présentation.
4/ Au dernier moment, faites les oeufs brouillés dans une poêle antiadhésive en ajoutant la crème liquide restante. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5/ Dans les coquilles vides, disposez dans le fond une cuillère à café d'oeufs brouillés et siphonnez dessus l'espumas mousseline. Finissez en parsemant sur le dessus des baies roses concassées et un brin de ciboulette.
J'ai présenté ces coquilles d'oeufs brouillés dans des coquetiers tout mignons en forme de poussins ...sur une petite ardoise rectangulaire avec la mini-cocotte de bouillon de poule à la citronnelles....
RDV demain pour la recette de l'entrée : Donald et ses mouillettes en mêlée jaune et verte ....
07 septembre 2009
C'EST LE GRAND JOUR !!!! CE SOIR, JE PASSE À LA TV ...
Ca y est, l'attente est finie !!!!
Aujourd'hui, plus exactement ce soir à 20h45, l'émission "Un diner presque parfait, le combat des régions" est enfin diffusée !!!!!
En attendant, voici le teaser, si vous l'avez loupé, cliquez ICI ....
RDV donc ce soir, à 20h45, sur M6 .. et puis j'attends vos commentaires, réactions sur mon blog !!!!
03 septembre 2009
MES PREMIERS MACARONS : PINK EGLANTINE ....
Ca faisait longtemps que je voulais me lancer dans les macarons mais j'ai tellement entendu dire que c'était difficile à faire que je ne me suis jamais lancée....
Finalement, étant donné que je suis une réelle "addict" à ces délices sucrés, je me suis finalement décidée ...
Mais comme je ne suis pas du genre à ma lancer dans une nouvelle aventure sans en avoir étudié tous les angles, je me suis d'abord mise en quête de LA recette...
Plusieurs écoles, plusieurs façons de faire : celle de Christophe Felder avec une meringue italienne (trop compliquée pour moi car faut utiliser une thermo-sonde pour incorporer un sirop à une température bien précise...bla bla bla....bref, no way, next !!!!), d'autres trouvées dans divers bouquins (que j'ai étudiées en long et en large... C'est quand même vachement pratique d'avoir une bibliothèque culinaire à son boulot !!!) et finalement, une cliente me parle d'un blog, je dirais même LE blog de référence pour les macarons : celui de PURE GOURMANDISE.... Je vous recommande vivement d'aller y jeter un oeil car son auteure est une magicienne du macaron !!! En cliquant à droite, à gauche, j'ai vraiment eu envie de me lancer et d'entrer dans la grande famille des confectionneurs de macarons !!!
Alors hier, je me suis armée de mon courage, de tous les ustensiles OBLIGATOIRES (je vais vous en faire une liste), des gabarits de macarons (téléchargés sur le site PURE GOURMANDISES, si vous les voulez aussi, cliquez ICI) et j'ai surtout fait "chauffer" le Kitchen Aid !!!
J'ai décidé de faire des macarons roses (étonnant non???) et je les ai garnis avec une confiture à l'églantine ( j'avais d'abord prévu de faire une gelée de framboises mais j'ai eu la flemme pour cette première tentative de macarons ....).
La recette suivie est celle de PURE GOURMANDISE, je vous la redonne en détails :
Recette pour 36 petits macarons :
Ingrédients :
. 210 g de sucre glace (Daddy car il contient de l'amidon)
. 125 g de poudre d'amandes
. 3 blancs d'oeufs préparés (séparés de leurs jaunes et stockés au frais 2 jours avant leur utilisation)
. 40 gouttes de colorant alimentaires (que vous trouverez bien évidemment chez Alice Délice)
Matériel :
. 3 plaques à pâtisser identiques
. 1 robot avec un couteau (j'ai utilisé mon blender Kitchen Aid)
. 1 batteur à fouets électrique (j'ai utilisé mon Artisan Kitchen Aid)
. 1 tamis
. une balance de cuisine
. 1 verre doseur
. 1 poche à douille large et lisse
. 1 corne à pâtisser ou une maryse en silicone
. papier sulfurisé
1/ Mixez très finement la poudre d'amandes et le sucre glace dans le blender. Tamisez le mélange au dessus d'un saladier.
2/ Mettez les blancs en neige préparés dans le bol de l'artisan et montez-les fermes en commençant avec une cuillère à soupe de sucre en poudre dès que le fouet fils laisse des marques, puis en incorporant le reste du sucre en fouettant à vitesse maximale pour obtenir une mousse de blancs bien ferme qui fera des "pics" dans vous soulèverez le fouet fils. Ajoutez ensuite le colorant liquide et mélangez de nouveau afin que la couleur soit homogène.
3/ Incorporez ensuite peu à peu le mélange sucre glace/poudre d'amandes tamisé à l'aide d'une corne à pâtisser ou d'une matyse en silicone. Cette étape doit être faite avec délicatesse pour ne pas "casser" les blancs (chose que je n'ai visiblement pas bien faite car mon mélange était trop liquide) : vous devez normalement obtenir une texture mousseuse, brillante et formant un ruban en retombant.
4/ Sur une plaque à pâtisser, disposez la feuille des gabarits de macarons sur le fond et placez au-dessus une feuille de papier sulfurisé. Par transparence, vous allez voir apparaitre les ronds qui vous serviront de base pour vos macarons.
5/ Dressez des petits dômes en suivant les macarons dessinés par transparence. Utilisez une poche à douille (je me suis battue car faut avouer que c'est vraiment une technique à prendre...). Pour tous les petits conseils techniques, je vous invite à cliquer ICI car tout est très bien expliqué.
6/ Laissez croûter (sécher les dômes de pâte à air ambiant) une bonne vingtaine de minutes au moins, voire toute une nuit. Cette étape est indispensable pour que les macarons gonflent correctement (visiblement je n'ai pas laissé croûter assez longtemps car mes macarons n'ont pas levé correctement...).
7/ Déposez la plaque de macarons sur les 2 autres plaques (c'est cette technique qui donne normalement la colerette tant convoitée ..) et enfournez à 150° pendant 13 minutes (en ce qui me concerne, je vais devoir adapter mon temps de cuisson et la température de mon four car mes coques étaient un peu trop sèches et surtout sans colerette !!!!).
8/ A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes et les macarons vont se décoller tout seuls.
9/ Une fois les coques des macarons refroidies, collez-les deux à deux grâce à une pointe de confiture d'églantines.
Verdict : pour mes premiers macarons, je les ai trouvés tout à fait "potables" et ma foi pas mal du tout en goût !!! Je m'attendais vraiment à pire !!!! Certes ils ne sont pas ronds, pas bien gonflés, ils n'ont pas de colerette mais ce sont MES macarons!!!!!
Comme je suis de nature têtue, je vais réitérer l'expérience très prochainement en adaptant la température de mon four (ce qui risque de me demander de la patience car c'est vraiment un four de brin !!!), le temps de croûtage des coques (je vais tenter une nuit la prochaine fois) et je vais surtout essayer d'être plus délicate dans la préparation de l'appareil à macarons !!! Suite au prochain épisode !!!!
